Aún a pesar de las restricciones y todas las limitaciones que surgieron con la pandemia, hubo algunos chefs que abrieron sus locales.
Los datos sobre los nuevos establecimientos tienen algo de extraordinario y son las excepciones a una regla que pone en crisis al sector de la gastronomía.
Y es que una nota del sitio finedininglovers y según datos de la Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos, al menos 100 000 locales cerraron de forma permanente.
Aun así, algunos otros han decidido arriesgarse y lanzarse a nuevos emprendimientos.
Tal es el caso de un restaurante en Copenhague, que ahora está comandado por el jefe de cocina Kristian Baumann, ahora, como copropietario.
Koan es un restaurante coreano pop-up que, además, tiene rasgos de la tradición nórdica y conceptos de Corea del Sur.
Otro de los restaurantes es Ever, que iba a abrir en marzo en Chicago y que, finalmente, la pandemia demoró su apertura.
Con arquitectos y contratistas trabajando a toda máquina, esperaron y, cuando la ciudad le dio permiso, estaban listos para abrir.