Varios cocineros han dado algunas definiciones respecto a cómo ven el futuro de la alta cocina. Según una encuesta realizada por un blog de gastronomía español, en todos se observa confianza, la creación de nuevos códigos y la fragilidad del negocio.
“La vuelta al trabajo no me la imagino. No va a existir el contexto para querer ir a un restaurante”, sostuvo Ricard Camarena del restaurante homónimo de alta cocina ubicado en Valencia. “El único futuro que veo es que la cocina llegue a las casas, el delivery”.
Por su parte, Andoni L. Aduriz, del restaurante Mugaritz de Guipúzcoa, consideró que el escenario es complicado y con mucha incertidumbre.
Mario Sandoval, el chef de alta gastronomía de Coque Madrid cree que “empieza una nueva era, quizás una nueva normalidad” y Quique Dacosta sostiene que muchos de los modelos de gastronomía establecidos pueden cerrar definitivamente.
Lucía Freitas del restaurante gallego A Tafona confesó que le atormenta “perder la calidad de vida que tantos años me ha costado conseguir para mi equipo, no quiero que ellos tengan que pasar por todo lo que tuve que pasar yo”.
Lo mismo considera Ángel León de Aponiente que se ha puesto para cocinar para los demás: se unió a Juanlu Fernández de Maison Lu para trabajar para el equipo de World Center Ktichen y están generando viandas desde el molino de la localidad.
El célebre Joan Roca de El Celler de Can Roca. Gerona, uno de los más afamados restaurantes de cocina gourmet, consideró que “nuestro sector no será de los primeros en abrir, habrá que adecuar las instalaciones y habrá que extremar las normas de higiene”.