La empanada es esa conocida masa rellena con carne vacuna, de pollo, verduras o jamón y queso, entre otras variedades. Esta se prepara generalmente con harina de trigo, aunque se pueden utilizar otros tipos de este ingredientes. Igualmente, es usual que lleve grasa o manteca para su elaboración. La cocción de esta comida puede ser al horno o fritas y entre las versiones más conocidas del país se encuentran las empanadas tucumanas.
El origen de este típico plato ser remonta a la costumbre de rellenar pan o viandas que tenían los pastores y viajantes en sus largas travesías. Con el tiempo, se sumó la necesidad de conservar la carne por más tiempo y al protegerlas entre dos panes, se lograba este objetivo. Esta receta recorrió el mundo y se convirtió en un emblema para muchas cocinas de distintos países. En Argentina se transformó en todo un símbolo, a tal punto que cada provincia tiene su estilo al hacerlas: con matambre cortado a cuchillo como las empanas tucumanas; con papas como las salteñas y jujeñas; con aceitunas como las mendocinas, o las agridulces como las cordobesas, entre otras.
Fritas o al horno, las empanadas son un plato tradicional.
Sin duda, las que más se destacan son las empanadas tucumanas, que se caracterizan por ser jugosas y porque la masa se elabora con grasa de pella. Además, esta rica comida se elabora con cebolla, pimentón y huevo duro picado. En cuanto a la carne vacuna, el corte más elegido es el matambre, que debe ser cortado a cuchillo como requisito principal.
Clásicas empanadas tucumanas.
Ingredientes
1 matambre.
100 g grasa de pella (vacuna o bovina).
4 cebollas.
1 cdita. de comino.
1 cdita. de sal.
1 cdita. de ají molido.
3 cdas. de pimentón.
2 tazas de caldo de cocción de la carne.
3 cebollas de verdeo.
5 huevos duros.
Elaboración
Hervir el matambre entero sin limpiar por 2 horas o hasta que esté tierno. Se le puede agregar al agua verduras o granos de pimienta y una hoja de laurel para darle más sabor.
Retirar el matambre y conservar el agua de cocción.
Sacarle la grasa, dejar enfriar y cortar en cubos pequeños.
Cortar la cebolla y rehogar en grasa (en este punto, si es necesario, agregar más grasa).
Una vez que la cebolla se haya transparentado, agregar los condimentos a gusto y el matambre; luego el caldo y cocinar por 15 minutos.
Apagar el fuego para pasar a una fuente y dejar enfriar.
Guardar en heladera tapado hasta el otro día. Este paso es fundamental para que salga rico y jugoso y se asienten los sabores.
Añadirle el verdeo picado y mezclar.
Agregar el huevo duro picado y armar las empanadas para freír en grasa o hacerlas al horno bien fuerte.
La cocción en aceite de las empanas es una de las opciones que hay.
Masa de empanadas (salen hasta 3 docenas)
1 kg de harina 0000.
200 gr de grasa vacuna derretida.
450 ml caldo de cocción del matambre (tibio).
2 cditas. de sal.
Preparación
Amasar todos los ingredientes juntos y reposar media hora en heladera.
Luego hacer bollitos de 40 o 50 gramos (tamaño pelotita de ping-pong), y estirar la masa.