Si hay un clásico entre los argentinos, esas son las empanadas. De todas formas, cada provincia o región tiene su propio mérito y las hacen diferentes, ni hablar de cada casa que también tiene sus secretos. Una de las más icónicas son las empanadas salteñas.
Si bien respetan muchas de las tradiciones del norte, también tienen algunas diferencias muy marcadas, como la papa o toques agridulces. Hay quienes las aman y quienes las critican totalmente. Lo mejor es aprender a hacerlas y ver si te gustan.
Las mejores empanadas salteñas.
Los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta de empanadas salteñas son los siguientes:
1 kg de carne (nalga)
250 g cebolla
200 g de papa
4 huevos
1/2 atado de cebolla verde
150 g de grasa vacuna
2 cubos de caldo de verdura
2 tazas de agua hirviendo
Pimentón, ají, pimienta y sal a gusto.
Una buena versión.
Lo primero que tenés que hacer en esta preparación es picar muy bien todas las verduras. La cebolla debe estar cortada chiquita. Después vas a colocar en una cacerola o sartén la grasa vacuna, y vas a dejar que se derrita. Ahí mismo, vas a saltear primero la cebolla.
Vas a agregar la carne, que también debe estar picada a cuchillo, puede ser cualquiera más o menos blanda o para milanesas. Remové levemente y agregá los condimentos, queda bien con sal, pimentón, ají y pimienta.
Fijate cómo hacerlas.
En este punto vas a añadir dos cubitos de caldo junto a dos tazas de agua hirviendo. Una vez que hierve durante una hora, vas a sumar las papas, que deben estar cortadas en cubos muy pequeños. Dejás 10 minutos más y apagás el fuego.
Dejá enfriar de un día para el otro. Cuando la grasa esté sólida, vas a remover agregando la cebolla de verdeo y el huevo duro picado, integrá y tomá las tapitas para rellenar. Llevá a cocinar al horno y ya tenés unas clásicas empanadas salteñas.