En la zona de Málaga, al Sur de España, Finca La Torre produce uno de los aceites de oliva más premiados de España.
Esta elaboradora viene trabajando hace muchos años y, en esta temporada, sacó al mercado una nueva línea de Aceite de oliva biodinámico.
En la hacienda tienen diversas variedades de oliva, tales como Arbequina, Cornicabra y Picual y, durante estos días, están en plena época de recolección.
Más allá de la historia de la finca, el aceite que comercializan es ecológico y, además, se produce con las técnicas de la biodinámica.
Esto significa que se rigen por lo que ofrece la naturaleza y no se utilizan químicos. La recolección se realiza a mano y se fertiliza con el compost que arman con los restos del prensado de la aceituna.
Se hace con la aceituna más verde, que es la que deja menos jugo y otorga un mayor rendimiento. El color del aceite producido es muy verde y denso.
La variedad hojiblanca, una de las típicas de la región, da un aceite extremadamente verde. Esto se debe a que la clorofila de la aceituna da ese color extremo al inicio del prensado.
Respecto a los aromas, estos son sumamente herbáceos. En la boca, por su parte, tiene sabor a tomate y a manzana, aunque con cierto amargor y un ligero toque picante.