Las berenjenas al escabeche es uno de los platos más clásicos de cualquier cocina. Esta famosa técnica se originó en Persia y consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Este método de conservación tiene el objetivo de prolongar el tiempo de los alimentos. Lon ingredientes más utilizados son carnes, pescados y mariscos y por supuesto verduras.
Delicioso plato de berenjenas al escabeche.
Cocinar por medio de este procedimiento suele ser muy sencillo, pero como todo tiene sus ventajas y desventajas. Este tipo de recetas pueden tener una larga duración si se siguen los pasos de manera adecuada. En general, mantienen su gusto original y sus propiedades nutritivas. En Argentina, las berenjenas al escabeche es un plato típico que se utiliza como acompañamiento debido a su aroma y gran sabor.
Con pocos ingredientes y de manera sencilla, aprendé a hacer este exquisito plato de berenjenas al escabeche. Uno de los secretos para obtener un resultado óptimo es comprar el tamaño más pequeño que se encuentre de dicho vegetal, de esta manera se evitará que puedan tocar amargas, ya que cuanto más grandes, más probabilidad de que tengan un dejo amarguillo. Otra de las cosas que hay que tener en cuenta es que se puede utilizar solo aceite de girasol o combinarlo con oliva, pero nunca se debe usar solo el segundo porque cuando es virgen se endurece con el frío.
Elegir berenjenas chicas para evitar que sean amargas.
Ingredientes
4 berenjenas.
Sal gruesa.
600ml de vinagre.
600ml de agua.
Pimienta negra.
Ají molido.
Orégano.
3 dientes de ajo.
Laurel.
Aceite de girasol y oliva.
Preparación
Cortar las berenjenas en círculos de dos centímetros y colocarlas en un colador con sal gruesa entre capa y capa.
Taparlas con un plato y colocarlas en la heladera por tres horas. También, se las puede dejar afuera, ya que el objetivo es que larguen todo el liquido amargo que tienen. Enjuagarlas bien.
Poner en una olla vinagre con agua y hacerlos hervir. Una vez hecho esto, colocar las berenjenas hasta que queden bien blandas.
Pasar las berenjenas a una fuente y condimentarlas con pimienta negra en granos, ají molido y orégano.
El recipiente donde se guardará el escabeche debe estar esterilizado.
Empezar a rellenar el frasco con las berenjenas. Entre capa y capa, agregar ajo, laurel y la mezcla de aceite de oliva y girasol. La conserva debe quedar completamente cubierta con el aceite.
Recomendación final: Llevar el frasco a la heladera y dejarlo ahí unas 24 horas para que se integren y asienten bien todos los sabores.