Las rabas son una exquisita comida, muchas veces considerada callejera en algunos países y en otros un aperitivo que consiste en calamares cortados en tiras o aros que se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite. Este bocadillo es originario de la cocina mediterránea, puntualmente de España.
Las rabas rebozadas son un gran aperitivo.
Este delicioso plato salado conocido también como calamar frito, a la romana o simplemente rabas empanadas, se puede preparar de muchas maneras y, de acuerdo al gusto del cocinero, se los reboza con harina común o harina de garbanzo. Esta segunda opción para hacer las rabas tiene por objetivo conseguir que queden más crujientes, a la vez que modifica su sabor.
Si bien esta receta es bastante sencilla y no requiere de varios elementos, el problema principal con este molusco radica en que muchas veces no quedan tiernas y adquieren una textura chiclosa. Uno de los secretos para lograr unas ricas rabas es remojarlas en jugo de limón, bicarbonato y ajo por media hora, y cocinarlas sin ponerles sal. Por otro lado, el calamar debe estar perfectamente descongelado, siempre se debe enjuagar en agua y secarlo bien antes de utilizarlo. Por último, se debe freír en abundante aceite, ya que debe quedar sumergido en dicho líquido.
Se debe seguir una serie de pasos para lograr la textura óptima en las rabas.
Ingredientes
Tubos de calamares limpios, 400 g.
Sal, 1 pizca
Harina, 2 tazas
Provenzal (opcional) fresca o seca, 1 cda.
Huevos, 4 u.
Aceite para freír c/n
Limón en gajos, 1 u.
Salsa Tártara
Mayonesa, 1 taza
Pepinillos en vinagre, 6 u.
Alcaparras o cebolletas, 50 g
Perejil c/n
Ciboulette c/n
Jugo de limón
Sal/ Pimienta c/n
Cuanto más pequeño el tamaño del calamar, más tierno.
Preparación de las rabas
Cortar los tubos de calamares en aros de 1 cm. Secar bien y condimentar con sal y pimienta.
Reservar.
En una sartén profunda, colocar el aceite para freír y llevar a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite, poner en un bowl los huevos, el perejil y ajo picado, sal, pimienta e integrar todo con un tenedor.
Incorporar las tiras de calamar. Mezclar bien, pasar los aros por harina y directo al aceite.
Cocinarlas hasta que tomen el dorado deseado y retirarlas del fuego.
Colocar las rabas en un papel secante para que absorba el excedente de aceite.
Tip importante: para saber si el aceite tiene la temperatura correcta para empezar a freír, hay que agarrar con un tenedor una de las rabas y sumergirlas de a poco, si ésta cruje o burbujea, es porque está listo.
Preparación para la salsa tártara
Picar el pepinillo, alcaparras, hierbas y mezclar todo con la mayonesa.
Incorporar el resto de los ingredientes. Terminar condimentando con un poco de sal.
Un rico dip para acompañar las rabas.
3. Emplatar las rabas con la salsa y gajos de limón.