El tabbule o tabulé, es una ensalada típica de la cocina shami o levantina, que consiste en perejil picado, bulgor y otros ingredientes. La gastronomía levantina o gastronomía shami hace referencia a la cocina tradicional del Levante Mediterráneo, es decir, Siria, Líbano, Palestina y Jordania. Internacionalmente, se conoce como gastronomía árabe. Este plato es uno de los más tradicionales que hay y más populares alrededor del mundo.
El tabulé es considerado un plato tradicional en la cocina árabe.
Esta clásica ensalada consiste en un plato frío que se suele consumir durante la temporada de verano. Por eso, en estos días sumamente calurosos que atraviesa el país, comer algo rico, liviano y fresco sería lo ideal y el tabulé es una opción perfecta. Esta típica receta árabe se prepara con perejil picado, menta fresca, cebolla blanca, burgol moreno, jugo de limón, aceite de oliva y sal. En algunos lugares le agregan tomate también. En algunas ocasiones, este plato se sirve con hojas enteras de lechuga, de col blanca o de parras que se las utiliza como una especie de cuchara.
La receta original sufrió algunas modificaciones y se adecuó a los gustos de cada país.
Elaborar tabulé es muy fácil y práctico, y lo mejor de todo es que no se requieren de tantos ingredientes. Hay que tener en cuenta que para preparar este platillo se debe dejar remojar el trigo burgol entre una hora y dos. Este paso es el único de la receta que lleva su tiempo, el resto se realiza en cuestión de minutos.
Ingredientes
1/2 taza de trigo burgol
3 tomates
1 pepino
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
1 manojo grande de perejil (1 taza aproximadamente)
1 manojo más pequeño de menta (más o menos 1/4 de lo que pusimos de perejil)
Sal, limón y aceite de oliva.
Elaboración
Antes de empezar a preparar esta deliciosa ensalada hay que lavar bien el trigo burgol para quitar cualquier resto de polvillo o suciedad. Enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga limpia.
El siguiente paso consiste en remojar el trigo. Colocar este producto en un recipiente y cubrirlo con agua tibia o caliente. Dejar una 1/2 hora. Si hay exceso de agua, retirarla, tiene que quedar lo más seco posible. Al igual que si notamos que el agua se ensucia, lo mejor es cambiarla.
Cortar el pepino, la cebolla y los tomates. El tamaño y la forma es a gusto de cada uno.
Picar el perejil y la menta, no demasiado pequeño.
Mezclar todos los ingredientes bien y condimentar con sal, bastante jugo de limón y aceite de oliva. El trigo burgol debe estar bien escurrido antes de ser incorporado con el resto de los alimentos.
Exquisito tabulé de trigo burgol.
Listo para disfrutar este rico tabulé, sencillo de cocinar y una opción fresca para los días de calor.