El guiso carrero es una comida típica de Argentina, que surgió en el campo y luego ganó popularidad a lo largo y ancho del país. La razón por la que se llama así es debido a que su cocción se hacía en la clásica olla negra de tres patas -donde se cocinaban los guisos de campo- que iba colgada en la parte trasera de las carretas. Es habitual servir este emblemático platillo en la celebración de las fechas patrias, pero es tan rico que cualquier momento es bueno para disfrutar de un buen plato de este estofado.
Este guiso era originalmente preparado por los carreros (trabajadores rurales) que necesitaban comidas súper energéticas y que fueran fáciles de cocinar al aire libre.
En sus orígenes, al guiso carrero se lo hacía con lo ingredientes que se tenían a mano, que generalmente eran carne, en forma de charqui, y papas, chauchas o las verduras que estaban disponibles. De hecho, a medida que la carreta avanzaba por los caminos, los trabajadores rurales recolectaban los productos que luego iban a parar a la olla: “Todo bicho que camina va a parar a la morocha (olla negra)”, rezaba el dicho. Con el tiempo, la receta original sufrió algunas modificaciones y en la actualidad se suele cocinar este exquisito plato con diversas verduras y cortes de carne. Incluso, algunas personas le agregan fideos, mientras que otras prefieren prescindir de este alimento y tratar de mantener el platillo lo más parecido al clásico de campo.
El guiso carrero fue inventado por los "carreros", que realizaban tareas relacionadas con el transporte y la carga en las llanuras. Luego se expandió a todo el país.
Este delicioso, sustancioso, nutritivo y abundante plato es muy fácil y sencillo de preparar. Su elaboración demanda un poco de tiempo, pero este sin duda lo valdrá. Es que es justamente su cocción lenta lo que permitirá que los sabores de los ingredientes de esta especie de estofado se mezclen y se potencien entre sí: el resultado es un guiso carrero que dará que hablar y no podrás dejar de comer. Descubrí la receta paso a paso y recordá que esta es solo una guía porque en esta tradicional comida gaucha se pueden sustituir las verduras por las que más te gusten o añadir otras; lo mismo sucede con el corte de carne.
Ingredientes
1 cebolla picada
2 tomates en cubos
500 gramos de roast beef en cubos
1 zanahoria en monedas
1 papa en cubos
1 batata en cubos
2 choclos en rodajas
2 litros de caldo
500 g de fideos soperos
Condimentos: sal, pimienta, ají molido, orégano y pimentón
Elaboración
Picar la cebolla. Cortar las papas y las batatas en cubos chicos y las zanahorias y choclos en rodajas. Cortar los tomates en cubos.
Cortar la carne en trocitos y en una olla comenzar a saltearla con aceite hasta que se dore.
Retirar la carne y rehogar la cebolla. Luego, sumar la carne, el tomate y la zanahoria. Sofreír.
Agregar caldo hasta cubrir los alimentos. Salpimentar y condimentar con las especias. Añadir los fideos.
Cocer a fuego suave por 45 minutos. Revolver cada tanto. Agregar caldo de ser necesario. Sumar las papas y batatas. Cuando vuelva a hervir, añadir los choclos. Si hace falta, verter más caldo.
Un plato ideal para comer un día fresco y lluvioso.
A disfrutar de este fantástico y sabroso guiso carrero.