¿Con ganas de cocinar una rica carne y deleitar el paladar de toda tu familia? Existen cuatro cortes de vacuno primarios: el lomo, el costillar, la aguja y la tapa, los cuales a su vez se subdividen en piezas secundarias o más pequeñas. Sin importar cuál elijas para tu próximo menú, la idea es que cualquiera de estos quede tan tierno que se pueda cortar con una cuchara durante el almuerzo o la cena.
En ese sentido, los expertos en gastronomía han revelado tres de los mejores trucos que solían usar las abuelas para ablandar la carne y lograr una textura tan sabrosa como jugosa y súper tierna. Tomá nota de lo que vas a necesitar en cada uno de ellos, poné a prueba el que más te convenza y sorprendé a los tuyos con un corte vacuno ultra tiernizado.
Postal de una carne marinada.
Los 3 mejores trucos de la abuela para ablandar y/o tiernizar la carne
Marinar la carne para tiernizarla
El primer truco culinario para ablandar y/o tiernizar la carne radica en marinarla. Antes de cocinarla, podés ponerla en un bol de cocina y dejarla durante toda la noche en salmuera o con alguna mezcla especial para potenciar al máximo su sabor. Los chef profesionales suelen sugerir marinados muy deliciosos, fáciles de emplear y de sabores inconfundibles: usá aceite, zumo de limón, ajo y perejil. También podés probar con aceite, salsa de soja, mostaza, ajo y limón. ¿Hay una tercera opción? La respuesta es sí, ponele aceite, limón, sidra de manzana, mostaza, tomillo, pimienta y sal.
Imagen de una carne lista para ser ablandada con azúcar y sal.
Azúcar y sal para ablandar la carne
En caso de no tener a mano lo que necesitás para hacer uno de estos exquisitos marinados, optá por esta segunda sugerencia de los expertos en la cocina, que básicamente consiste en usar una mezcla muy sencilla y con solo dos ingredientes: azúcar y sal. Para no afectar el sabor de la carne, mezclá tres cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de sal. Esparcí dicha mezcla por encima del corte vacuno y lograrás que salga mucho más blanda, tierna y sabrosa.
Instantánea de una carne sellada.
Sellar la carne para que quede más jugosa
Por último, entre los tres mejores trucos de la abuela para ablandar y/o tiernizar la carne, se encuentra la técnica del sellado para que quede más jugosa y como todo un plato de calidad. Con este método casero no solo evitarás que el corte vacuno quede seco, sino también lograrás mantener los jugos en su interior. ¿Qué tenés que hacer? Pasá la carne a fuego fuerte en aceite caliente y sellá todas sus caras; es decir, debes darle la vuelta tan pronto como cambien de color y estén doradas.