La mazamorra es uno de esos postres que nos conecta directamente con nuestras raíces y con los sabores que marcaron generaciones. En Argentina, este clásico de herencia indígena forma parte de la historia culinaria y se convirtió en una tradición infaltable en las fechas patrias como el 25 de mayo, el 20 de junio o el 9 de julio. Pero más allá del calendario, lo cierto es que siempre es un buen momento para disfrutar un buen plato de esta delicia, sobre todo si es hecha en casa y con ese toque especial que solo las abuelas saben dar.
La receta original lleva maíz blanco, agua, azúcar y vainilla, que puede ser en chaucha o en su versión más moderna con extracto. Sin embargo, la versión más popular entre los argentinos es la mazamorra con leche, una variante aún más cremosa que suma una buena cantidad de este producto lácteo a la preparación. Este plato, que fue vendido durante años por vendedoras ambulantes desde la época virreinal, hoy vuelve a ocupar un lugar en muchas mesas gracias a la simpleza de su preparación y al sabor inconfundible de lo casero.
El maíz blanco que se usa para este platillo.
El secreto de las abuelas para que salga perfecta está en el tiempo y la paciencia. Cocinar el maíz a fuego lento, revolver cada tanto y no apurarse es clave para lograr esa textura suave y ese dulzor justo, que hacen que cada cucharada sea irresistible. A continuación, te compartimos la receta completa de la mazamorra para que la prepares y sorprendas a tu familia con este postre patrio lleno de historia y sabor.
Espolvorear canela o miel encima es opcional y no todos lo hacen.
Ingredientes
1 litro de leche
2 litros de agua
½ kilo de maíz blanco
Opcional: 1 taza de azúcar (250 gramos)
Vainas o esencia de vainilla
Ramitas o canela en polvo (opcional)
Preparación
Lavá el maíz blanco y dejalo en remojo en agua durante toda la noche.
Pasadas al menos 12 horas, colocá el maíz con el agua del remojo en una cacerola a fuego suave.
Cociná durante 40 minutos o más (agregá agua si hace falta), hasta que el maíz esté bien tierno. No tiene que llegar al punto de hacerse puré, solo debe quedar blando.
Una vez cocido, colalo y reservá. En la misma olla, calentá la leche con el azúcar (opcional) y la vainilla. Podés sumarle una cáscara de naranja para darle más sabor.
Cuando la leche rompa el hervor, incorporá el maíz cocido y cociná hasta que la preparación espese, revolviendo cada tanto. El tiempo de cocción varía según el punto del maíz que le gusta a cada uno y puede ser de entre 30 y 40 minutos.
Para que la mazamorra quede deliciosa, los granos y la leche deben integrarse bien, no quedar, por un lado, los granos y, por el otro, la leche.
Esta deliciosa mazamorra ya está lista y se puede servir caliente, tibia o fría. Podés disfrutarla tal cual, con un poco más de azúcar o con un toque de canela.