El higo es una de las frutas más nobles del verano y una de las más elegidas a la hora de hacer conservas caseras. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, permite obtener dos clásicos infaltables de la cocina hogareña: los higos en almíbar y el dulce de higos, ideales para disfrutar durante todo el año.
A continuación, te dejamos dos recetas fáciles, con proporciones justas y sin complicaciones, para sacarles el máximo provecho. Tanto los higos en almíbar o en conserva, como el dulce de higos pueden hacerse con higos blancos o negros, cosechando los frutos directamente de forma manual, de las higueras que existen en muchas casas de nuestro país.
Receta de higos en almíbar
Esta preparación conserva el fruto entero, con una textura suave y un almíbar liviano, perfecto para postres, quesos o acompañar helados.
Ingredientes (para ½ kilo de higos):
500 g de higos frescos
500 g de azúcar
500 ml de agua (y otro tanto para hervirlos previamente)
Opcional: cascaritas de naranja o ramita de canela
Preparación:
Lavar bien los higos y pincharlos suavemente con un palillo para que no se rompan durante la cocción. Hervirlos por pocos minutos y apagar el fuego. Retirarlos y conservar. Desechar el agua de cocción.
En una olla amplia, y preferentemente de fondo grueso, colocar los 500 ml de agua y el azúcar y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Incorporar los higos y el opcional de cascaritas de naranja o canela.
Cocinar a fuego bajo durante una hora, o una hora y media, hasta que los higos estén tiernos y el almíbar haya espesado levemente. Dejar enfriar y conservar en frascos limpios y herméticos.
Receta de dulce de higos
A diferencia del almíbar, el dulce de higos tiene una cocción más prolongada y un resultado espeso, ideal para untar tostadas, rellenar tartas o acompañar quesos.
Ingredientes (para ½ kilo de higos):
500 g de higos
300 g de azúcar
Jugo de medio limón
Preparación:
Lavar los higos y cortarlos en cuartos o en trozos pequeños. Colocarlos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar una o dos horas, para que la fruta largue su jugo.
Cocinar a fuego bajo, revolviendo de manera ocasional, durante aproximadamente una hora. El dulce estará listo cuando la preparación tome una consistencia espesa y los higos estén bien desarmados. Lo ideal, si se dispone de tiempo, es cocinar en dos veces, es decir, se apaga el fuego, se deja enfriar unas horas y se vuelve a cocinar, completando la cocción hasta que el dulce de higos tenga un aspecto brillante.
Luego, envasar en caliente, en frascos esterilizados.
¿Cuál elegir?
Mientras que los higos en almíbar mantienen la fruta entera y un sabor más suave, el dulce de higos concentra el gusto y ofrece una textura más intensa. Ambas opciones son fáciles de preparar y permiten conservar el higo más allá de su temporada.
Con recetas simples y sabores tradicionales, estas preparaciones caseras siguen siendo una de las mejores maneras de aprovechar una fruta tan versátil como deliciosa.