El tofu o queso de soja es una de las principales opciones que eligen aquellos que no quieren comer carne.
Esta preparación vegana se obtiene de las precipitaciones que se dan en el proceso de elaboración de la leche de soja.
Proviene de la China y es frecuentemente usado en el ámbito de la gastronomía asiática. Los historiadores sostienen que el primer preparado de tofu se realizó en el año 164 a.C.
El tofu tiene como ingrediente principal a la soja, aunque, también, para el proceso de elaboración se le agregan sulfatos, cloruro de calcio y magnesio.
A partir de un sistema de cuajado y prensado, se logra una masa que tiene una apariencia similar al queso de leche de vaca.
Entre sus propiedades se destaca que es un producto bajo en grasa y, también, genera un gran aporte de proteínas.
Además posee, en una porción, la cantidad de hierro y calcio que requiere una persona, por día, para estar bien alimentado.
El tofu tiene manganeso y fósforo, además de vitaminas pertenecientes al grupo B, las cuales se ha vuelto indispensables para el sistema inmune.