La cocina de Mariana “China” Müller se inspira en sus raíces centroeuropeas y en los productos de la Patagonia. Habitante de Bariloche, en su restaurante Casa Cassis, en Villa Lago Gutiérrez, elabora además vinagre.
Su serie de vinagres, dressings o aderezos se venden en nuestro país. Además se elaboran en el laboratorio y bodega que armó Müller para Mirazur, el restaurante con estrellas Michelin que el chef Mauro Colagreco tiene en la Costa Azul francesa.
El proyecto original de producir vinagres surgió porque tanto ella como su marido, Ernesto Wolf, tienen raíces europeas, con cultura donde los sabores ácidos forman parte de la cocina de familia.
Hace algunos años, con una receta de jugo de flores de sauco, árbol que se da muy bien en la Patagonia, realizó un dressing para ensaladas. Ese fue el puntapié inicial para la elaboración de vinagres.
Desde entonces realizan distintas variedades de vinagres en su propia bodega. La mayor parte de la fruta proviene de la Comarca Andina. Las flores las recolecta desde inicio del verano y las hierbas son de su huerta.
En una reciente visita al restaurante de Mauro Colagreco en Francia, el galardonado chef le propuso que arme un laboratorio de vinagres en su local.
Müller considera que la acidez de los vinagres se encarga de realzar sabores y armonizar los ingredientes que participan en la preparación de platos. Por eso su valor culinario.