Doña Petrona (Petrona Carrizo de Gandulfo tal era su nombre completo) fue pionera en el arte de dar a conocer la gastronomía en TV. Le gustaba definirse como “ecónoma” y supo dar recetas clásicas como la del locro.
Para preparar el locro a la usanza de Doña Petrona se necesitan medio kilo de maíz blanco (que debe dejarse en remojo con 24 horas de antelación), 3 litros de agua, 1 cucharada de sal fina y un kilo de carne de ternera, cortada en cubos.
Además se precisarán par el locro dos batatas grandes, una calabaza mediana, 3 chorizos de cerdo, 200 gramos de salchicha parrillera, 100 gramos de panceta salada o ahumada, y un cuarto de porotos blancos que deben remojarse por media hora.
Para la salsa que acompaña el locro se precisa 100 centímetros cúbicos de aceite o grasa, una cebolla blanca picada, sal, pimentón dulce y ají picante.
Poner las legumbres a hervir en una olla grande; colocar a fuego bajo y cocinar dos horas y media.
En la misma olla donde se empezó a cocinar el locro se agregan carnes, sal y pimienta. Y se completa con agua hasta cubrir. Cuando rompe el hervor se le suman las batatas cortadas en pedazos grandes, lo mismo que la calabaza. Esperar que hierva, dejar 15 minutos y servir.
Para la salsa se debe calentar el aceite y luego agregar el resto de los ingredientes. Cocinar 15 minutos.