Algunos las consideran una fruta exótica, pero para muchos de los habitantes de la Patagonia, es una de las alternativas más ricas y saludables. Se trata de los piñones de araucaria, una nutritiva opción para sumar a los platos.
Los piñones son frutos comestibles que provienen de los pinos y del pehuén o de la araucaria. Tienen una textura mantecosa y dulce; por lo que son muy utilizados en ciertas recetas del sur del país y en la cocina italiana. Un puñado de estos frutos secos aporta sabor y textura a pastas y postres.
Verduras salteadas con piñones, una nutritiva opción.
Los piñones son granos comestibles que provienen de las especies como pinos o pehuenes. Su forma se asemeja a una lágrima, aunque hay ciertas variedades europeas que son alargadas y de color amarillo-blanco pálido.
Si se almacena correctamente, este tipo de nuez puede durar unos meses. Algunos sostienen que lo mejor es guardarlos en la heladera, ya que, de esta manera, no se volverán rancios. Son muy usados en la cocina de Medio Oriente, Asia e Italia.
Son nutritivos y aportan vitaminas.
Pueden incluirse tostados en ensaladas y también pueden ser parte de una aderezo para una salsa de pastas. El piñón de araucaria es usado en forma de patés o al escabeche, una preparación similar a la que se hace con los porotos.
Otra opción es tostarlos previamente para sumar a la preparación de granola o, una vez bien secos, moler en la procesadora y utilizar como harina para la elaboración de tortas, macarones o galletitas de tipo integral.
Se pueden sumar a comida con pescado.
Cómo obtener piñones
Una de las formas habituales para obtener los piñones de la araucaria es de manera manual. Suele haber dos granos debajo de cada escala de cono. Para facilitar la extracción de las semillas, se colocan en una bolsa de lona arpillera y se dejan secar al sol durante un mes.
En tortas dejan un exquisito aporte dulce y crocante.
El paso final en el proceso de cosecha es el pelado. Los piñones aportan gran cantidad de nutrientes, como vitaminas, minerales y grasas saludables para el corazón. El equilibrio de grasas, proteínas y fibra puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar, en caso de ser diabéticos.