Es uno de los platos más tradicionales de la comida andaluza pero hoy, en medio de una ola de calor sofocante en el centro de Argentina; el gazpacho puede ser una excelente opción a la hora de pensar en un almuerzo o una cena frescos y nutritivos.
Según revela el popular chef, Karlos Arguiñano, el gazpacho andaluz es una sopa fría de tomate. Esta receta contiene otros tantos productos saludables como son el pimiento, pepino y aceite de oliva.
Se puede decorar con hojitas de albahaca fresca.
Lo más adecuado para estos días de calor es que el gazpacho se prepare con unas horas de anticipación, por lo menos dos para que tenga un sabor óptimo. También se puede hacer de un día para el otro y guardar en la heladera cubierto con papel film.
Aunque mucha gente suele darle frío con cubitos de hielo, el afamado cocinero entiende que será un error, porque este plato perdería todos los atributos de consistencia y sabor que lo caracterizan.
El pepino es uno de los ingredientes que aporta su acidez.
Los ingredientes para su elaboración son: medio kilo de tomate maduro, medio pimiento verde, un diente de ajo, medio pepino, un chorro de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de vino, una rebanada de pan blanco y sal.
El proceso consiste en pelar los tomates e incluirlos en la batidora junto con el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Luego se le añadirá la sal, el vinagre y el aceite. Pasar por el mix y colocar en tazas individuales y llevar a la heladera.
Se sugiere elaborarlo con tomates redondos maduros.
Una receta con tradición
Aunque, Karlos Arguiñano sugiere acompañar el gazpacho con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro, hay que tener en cuenta que este plato tradicional antes se consumía en el ámbito rural.
Algunos recomiendan el uso de tomates perita.
Los soldados romanos acostumbraban a beber como refresco una bebida a base de vinagre y agua que denominaban posca. Algunos autores afirmaron que los propios soldados mojaban esta bebida con pan y aceite de oliva, haciendo un gazpacho primitivo.