De todos los alimentos que rodean tu cocina seguramente, las arvejas logran cobrar protagonismo, ya que con ellas podes hacer desde tartas, ensaladas o son el complemento perfecto de una colación o un omelette de merienda para sumar la proteína en el cuerpo. En esta nota te vamos a contar qué es lo que podes hacer con el jugo de las arvejas que vienen en lata.
Arvejas
Generalmente cuando terminás de cocinar con las arvejas, desechás a la basura los tarros y el líquido de ellas también. Pero te vamos a contar cómo podés cambiar esto y darle otro uso. Este líquido de las arvejas también es llamado 'aquafaba' y muchos cocineros lo consideran muy bueno para veganos o personas alérgicas al huevo, ya que podría reemplazarlo. Según estudios, se supo que el tratamiento térmico de cocción que reciben estas legumbres es realizado en un proceso previo de remojo. "Mejora la calidad nutricional de las semillas", expresó la profesional Mª Purificación González González, profesora de bromatología en el Área de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo en Madrid.
Huevos
El líquido de las arvejas pueden ser perfectamente el reemplazo del huevo para hacer muchas recetas. Sobre todo viene perfecto para una alimentación vegana y vegetariana que no come huevo. Uno de los usos más comunes de este líquido es en la mayonesa: en vez de poner clara de huevo, se agrega una cucharada de ese líquido de los garbanzos, que sirve como emulgente. Se puede utilizar en todas las recetas en las que se utiliza huevo: merengues, bizcochos, tortitas, macarons, mousses, helados, tartas, bizcochuelos, etc.
Usá el jugo de las arvejas
Otra opción para que disfrutes en tu casa es usar este líquido de las legumbres, como arvejas, garbanzos o porotos para hacer incluso un mousse de chocolate. Tenés que extraer el líquido de cobertura del bote de legumbres y reservarlo para el postre. Tal y como se hace con la clara de huevo, en este caso también hay que batir a nieve. Tendrás que tener cuidado con la cantidad de azúcar que pongas en ese mousse para que sea saludable, por supuesto.