¿Sos team pizza en todas sus variedades? Entonces esta receta es ideal para vos, ya que podés crear con tus propias manos la masa más rica y perfecta de todas con la técnica "poolish". Todo hace presagiar que lograrás una masa fina, deliciosa y mejor que las compradas en las pizzerías.
Lo que recomiendan los cocineros profesionales es elaborar el prefermento con tiempo y, lejos de creer que vas a complicarte en la cocción de tu pizza, conseguirás dar con una masa tan idónea como elástica y súper moldeable. ¡Anotá todo lo que vas a necesitar y manos a la masa!
Postal de una pizza napolitana cuya masa fue creada con la técnica "poolish".
Ingredientes
300 g de harina de trigo
300 ml de agua
Pizca de levadura seca
Para la masa: 12 g de sal
1 kg de harina de trigo
7 g de levadura seca
300 ml de agua o un poco más
El agregado del "poolish"
El prefermento creado con la técnica "poolish".
Cómo elaborar una riquísima masa de pizza con la técnica "poolish"
Para realizar una masa de pizza perfecta, tenés que hacer el prefermento con 8-12 horas de anticipación. ¡Lograrás una textura mucho más elástica, liviana y esponjosa!
¿Cómo se lleva a cabo la técnica de "poolish"? En un recipiente, agregás la misma cantidad de agua y harina con una pizca de levadura seca. Mezclás muy bien y dejás reposar tapada con papel film a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo indicado en el primer párrafo, esta preparación ya habrá fermentado y creado unas burbujas, por lo que estará listísima para hacer la masa de pizza casera más rica de todas.
Unas masa de pizza creadas con la técnica "poolish" listas para rellenar y hornear.
En un bol de cocina, colocás la harina con la sal y la levadura e integrás bien estos compuestos sólidos antes de sumar el prefermento elaborado con la técnica de "poolish".
De inmediato, comenzás a amasar tu masa de pizza y vas agregando el agua hasta formar una consistencia deseada. Tapás tu masa con servilleta o papel film hasta que duplique su volumen.
Cuando esto último ocurra, ya podés desgasificar la masa con tus propias manos e ir formando bollitos para armar las pizzas caseras. ¡Listo, cocinás y rellenás a tu completo gusto!