Si dejaste las harinas por alguna condición como el celiaquismo o la intolerancia al gluten, entonces seguramente hay ciertas preparaciones que podés estar extrañando. Un clásico de la provincia de Tucumán que ya es popular en todo el país es la tortilla parillera.
Es una masa a base de grasa animal que se cocina en la parrilla, es típico de algunos puestos callejeros del norte y de los costados de las rutas. Ideales para acompañar el mate y los días de lluvia. Justamente por eso es que también merece su versión sin Tacc para que sea apta para todos.
Tortilla parrillera diferente.
Los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta de tortilla parrillera son los siguientes:
100 g de almidón de maíz
70 g de fécula de mandioca
70 g de harina de garbanzos
10 g de goma xántica
200 cc de agua tibia
60 g de grasa vacuna
Sal a gusto
Apta para celíacos.
Lo primero que vas a hacer en esta preparación es comenzar a hacer el fuego en la parrilla. Igualmente, la podés cocinar en el horno o en la sartén, pero lo cierto es que no queda igual.
Por otro lado, vas a preparar una salmuera calentando el agua y mezclándola con la sal. Reservá hasta que se temple y entibie. Mientras tanto, andá mezclando en un bol todas las harinas y la goma xántica hasta que parezca una sola.
Muy simple de hacer.
Agregá la grasa fría a la harina y comenzá a hacer una especie de arenado con ayuda de las manos, el calor de los dedos va a ir templando y derritiendo poco a poco la grasa, no hace falta que se destruya del todo.
Ahora, comenzá a añadir el agua con la sal poco a poco amasando y formando una masa lisa. Tené cuidado de no pasarte de líquido, cuando veas que ya la podés maniobrar, la vas a estirar lo más fina que puedas y ya está lista para ir a la parrilla. Así tenés tu nueva versión de tortilla parrillera.