El panettone es uno de los postres típicos de la Navidad, por lo que ahora es un gran momento para probar hacer esta receta en casa y ahorrar un poco de dinero en las compras de la cena navideña. Además, es una preparación que necesita pocas técnicas profesionales y será perfecta para los que deseen dar sus primeros pasos en la repostería.
Este postre rinde para varias porciones y se puede cambiar de sabor, de acuerdo al relleno o a los ingredientes que se coloquen en la superficie. El panettone también es una gran opción para complementar como regalo para los seres queridos o los amigos secretos.
Esta preparación se hace en sencillos pasos.
Los ingredientes para hacer el panettone son:
5 cditas de levadura seca ó 35-40 g de levadura fresca
1/2 taza leche tibia
1 cda de azúcar
1 yema
60 g de harina 0000
Para la masa:
8 yemas
1 huevo
290 g de azúcar
1 cda de miel
100 g de manteca a temp. ambiente
160 g de crema de leche
ralladura de 2 limones
1 cda de amaretto ó cognac
2 cditas de esencia de vainilla
Gotas de esencia de almendras (opcional)
740 g de harina 0000
2 cditas de sal fina
200 g de frutos secos tostados (nueces, almendras, avellanas)
80 g de chocolate con leche cortado en trozos.
Para la capa almendrada:
260 g de azúcar impalpable
130 g de harina de almendras
100 g de claras de huevo
40 g de almidón de maíz
20 g de aceite neutro
La receta es perfecta como postre navideño.
El primer paso para hacer el panettone es la elaboración de la masa y, para ello, se debe hacer una especie de corona con la harina en una superficie plana. En ese espacio interno se colocan las yemas y el huevo, la sal, esencia de vainilla, la ralladura de limón, el azúcar y el cognac.
Antes de unir todos los ingredientes, se añade la manteca, la crema de leche y, con ayuda de un batidor de mano, se incorpora el fermento previamente realizado. Para su elaboración solo se deben unir estos ingredientes y esperar a que la preparación haga espuma.
La preparación no requiere muchas técnicas profesionales.
Se amasa con ayuda de las manos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos, este paso no debe superar los 5 minutos. Se coloca en un bowl para dejarlo reposar hasta que se levante. Cuando esté listo, se desgasifica y se extiende para agregar los frutos secos y las chispas de chocolate. Se vuelve a amasar para unir bien.
La receta se puede hacer de varios sabores.
Luego, se divide en dos bollos que se deben colocar en moldes de pan dulce, previamente enmantecados. Se deja tapado durante 45 minutos o hasta que la mezcla llegue a la superficie del molde. Mientras tanto, se hace la capa almendrada al mezclar todos los ingredientes sin dejar grumos.
Se cubre el panettone con esta preparación un minuto antes de su cocción y se espolvorea azúcar impalpable. Después, se precalienta el horno a 190°C y se deja cocinar por 10 minutos. Transcurrido el tiempo se terminar de hacer con una temperatura de 160°C. Se dejan enfriar bien y estarán listos para desmoldar y servir.