Dentro del gran universo de la pastelería, el cheesecake es de esos platos que son infaltables en menúes de cafeterías y restaurantes boutique de todo el mundo.
Una de las mayores cualidades que tiene el cheesecake es la de ser versátil y tener muchas variantes. En este sentido, la versión de limón es muy querida por sus consumidores. Por este motivo, hoy te mostramos cómo es la receta de Osvaldo Gross.
Esta receta es perfecta para compartir.
El icónico chef argentino sabe muy bien cómo brindar los mejores procedimientos a sus seguidores y a través de las redes sociales. Gross explicó cómo hacer chessecake de limón de manera poco compleja y con un resultado espectacular. Seguí el paso a paso que te damos a continuación y dejá boquiabiertos a los tuyos con este dulce antojo.
Osvaldo Gross.
Vas a necesitar:
Para la base:
- 200 g galletitas dulces
- 30 g azúcar impalpable
- 2 cucharadas de ron blanco, coñac o jugo de limón
- 90 g manteca
Para el relleno de queso:
700 g queso crema espeso
150 g azúcar
20 g almidón de maíz
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
Jugo y ralladura de medio limón
Para el relleno de limón:
40 g yemas (2 unidades)
60 g huevo (1 unidad)
80 g azúcar
60 cc jugo de limón
Ralladura de 1 limón
60 g manteca
La receta es sencilla y muy deliciosa.
Paso a paso:
Procesar las galletitas dulces, azúcar impalpable, ron blanco (también puede ser coñac o jugo de limón) y manteca hasta obtener una pasta.
Colocar la pasta en el fondo de un molde cuadrado desmontable de 22 cm de lado y 5 cm de alto. Presionar para compactarla.
Hornear la base a 180 °C por 10 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar el queso crema con el azúcar hasta que no queden grumos. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien.
Desleir el almidón de maíz con el jugo de limón y agregar a la mezcla de queso junto con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Volcar la mezcla de queso en el molde sobre la base horneada y enfriada.
Mezclar las yemas, el huevo, el azúcar y el jugo de limón para el relleno de limón.
Colocar la mezcla sobre un baño María y cocinar, removiendo hasta que espese y nape el revés de una cuchara.
Cambiar la mezcla de recipiente rápidamente y agregar la ralladura de limón. Entibiar y agregar la manteca fría por cucharadas hasta formar una crema homogénea.
Volcar el relleno de queso sobre la masa. Agregar el relleno de limón por cucharadas.
Con un palito de brochette, trazar un dibujo marmolado en la superficie del cheesecake.
Hornear a 170 °C por 45-50 minutos (Si se hacen cheesecakes individuales, hornear por 25-30 minutos). Apagar el horno y dejar el cheesecake en el interior hasta que enfríe.
Enfriar el cheesecake en la heladera y desmoldar con sumo cuidado.
Hornear a baño María en el horno o colocar una fuente con agua en el horno para crear vapor.