Dentro del gran mundo de la pastelería, los sacramentos se han ganado un gran lugar en nuestro corazón, ya que se los puede comer solos o rellenos con una infinidad de variedades.
Ya sean dulces o salados, los sacramentos rellenos son una genialidad y hacer su receta parece algo muy complejo, pero no lo es en absoluto.
Los sacramentos de membrillo son de los más comunes.
En esta nota de Minuto Neuquén te vamos a mostrar cómo es el paso a paso perfecto para hacer sacramentos y que tus meriendas exploten de sabor con esta delicia criolla.
Replicar esta receta es muy fácil.
Vas a necesitar:
Para el amasijo:
250 gramos de harina 000
250 gramos de harina 0000 o floja
10 gramos de sal
20 gramos de azúcar
10 gramos de levadura fresca o 3 gramos de levadura seca
250 gramos de agua
20 gramos de manteca pomada o aceite.
Empaste:
200 gramos de manteca blanda (puedes mezclar mitad con grasa)
25 gramos de harina
Para el armado:
Trozos de membrillo (opcional)
1 huevo diluido con leche
Azúcar para espolvorear.
Esta receta es perfecta para la merienda.
Paso a paso
Mezclar las harinas, sal, azúcar, levadura, agua y manteca pomada o aceite.
Amasar y formar un bollo.
Estirar un poco la masa y dejar descansar tapada 20 minutos.
Evitar que la masa leve durante todo el proceso.
Mezclar la manteca blanda y la harina para hacer el empaste.
Estirar el amasijo en forma de rectángulo.
Cubrir dos tercios de la masa con el empaste.
Encerrar el empaste formando un "bastón".
Estirar un poco y enfriar 30 minutos.
Plegar la masa en tres como un folleto tríptico para dar una vuelta simple.
Enfriar 30 minutos.
Estirar y cortar los extremos que se van a plegar, luego plegar la masa en tres para otra vuelta simple.
Enfriar 30 minutos.
Repetir el estirado y plegado en tres para una tercera vuelta simple.
Retirar la masa del frío y estirar a un tamaño aproximado de 44 x 32 cm y 5 mm de espesor.
Cortar todos los bordes para liberar el hojaldre.
Cortar triángulos de 8 cm de ancho por 15 cm de alto aproximadamente.
Dejar descansar los triángulos en frío unos minutos para que se relajen.
Estirar cada triángulo desde la punta.
Colocar un trozo de membrillo en la base del triángulo o dejarlo sin nada para sándwiches.
Encerrar los extremos de la base y enrollar desde la base a la punta estirando un poco.
Colocar los sacramentos sobre placas.
Dejar levar hasta duplicar su volumen.
Pincelar con huevo diluido con leche y espolvorear azúcar por encima.
Hornear en horno precalentado a 200 grados Celsius.
A mitad de cocción, bajar a 180 grados y hornear por aproximadamente 20 minutos.