La bagna cauda es mucho más que un plato típico del Bajo Piamonte, es una tradición que reúne los seres queridos alrededor de la mesa, especialmente en los días frescos del año. Esta deliciosa comida tiene una historia que la convierte en una experiencia única. En sus orígenes, los viñateros y campesinos del Monferrato, región italiana, se reunían después de la vendimia alrededor de un fogón a las brasas para disfrutar de este festín.
Este platillo se caracteriza por su base de aceite de oliva, ajos triturados y pasta de anchoas, que se calientan suavemente en un recipiente de terracota, sin llegar a hervir. El jugo cremoso se sirve en el centro, mientras que los comensales aportan una variedad de ingredientes, como vegetales crudos, cocidos o curtidos en vinagre, pan y tostadas. Para comer la bagna cauda, se mojan los ingredientes en la salsa caliente, de manera similar a como se disfruta una fondue, lo que permite que se impregnen con su sabor intenso y único. En algunas regiones del Piamonte, como el Saluzzese, la receta se enriquece con crema de leche, lo que crea una variante más suave que se adaptó y popularizó también en Argentina, especialmente durante la temporada otoño-invierno.
En la provincia de Mendoza se mantiene la tradición de elaborar la receta original con aceite de oliva, una cabeza de ajo por persona y anchoas.
Si te gustan mucho las anchoas y ya te tentaste con este plato, entonces no podés dejar de preparar esta deliciosa receta este fin de semana. Con algunos ingredientes y un poco de ganas, vas a lograr hacer la mejor bagna cauda que probaste y seguramente tus invitados te llenarán de elogios. Tomá nota y a cocinar.
En piamontés, ‘bagna’ significa ‘salsa’ o ‘jugo’, y ‘càuda’ significa ‘caliente.
Ingredientes
Por persona:
1 diente de ajo
1 filet de anchoa
100 ml de crema de leche
Opcional: nueces picadas.
Preparación
Picá el ajo y las anchoas bien chiquitos hasta formar una pasta. También podés procesarlos para hacerlo más fácil, aunque queda mejor si lo hacés a mano.
Salteá la pasta de ajo y anchoas con un poquito de aceite.
Cuando la pasta esté apenas dorada, bajá el fuego y agregá la crema de leche. Revolvé y dejá que se cocine hasta lograr una consistencia espesa. Si querés, podés sumar un poco de almidón de maíz diluido en agua para espesar más rápido.
Una vez que haya espesado, retirá la ollita del fuego.
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La bagna cauda está lista para ser disfrutada. Acompañala con todo tipo de vegetales cortados en trocitos, ya sean crudos o cocidos. También es ideal para mojar pedacitos de pan tostado.