Nada le gusta más al argentino que arrancar el día o disfrutar de la merienda con productos de panadería. Ya sean dulces o salados, las facturas, bizcochos, bollos y demás exquisiteces no faltan en ninguna casa. Entre tantas opciones, la cremona se destaca como un clásico que acompaña a la perfección los mates y otras infusiones. Esta delicia de masa hojaldrada se ganó un lugar de privilegio en la tradición gastronómica del país.
La cremona, ese invento nacional que ya es un emblema de la panadería local, consiste en un bollo o pan de masa laminada con forma de sol o flor. Su preparación combina harina, agua, sal, levadura y manteca, grasa vacuna o margarina, con lo cual se logra una textura crujiente y ligera. Aunque su nombre remite a una ciudad italiana, la versión argentina no tiene ninguna equivalencia en la localidad del norte de Italia.
Además de la cremona tradicional, también hay versiones con rellenos salados y dulces. Fuente: (@lapasamoscomiendo).
Para que este pan quede perfecto, debe dorarse por fuera y mostrar sus capas bien definidas al cortarla. Al morderla, su textura debe ser crocante, pero al mismo tiempo suave y hojaldrada, características que hacen que sea irresistible. Si ya te tentaste y querés animarte a preparar esta receta en casa y disfrutar de una cremona recién horneada y calentita, entonces tomá nota del paso a paso que encontrás a continuación y corré a conseguir los ingredientes para que este fin de semana puedas sorprender a todos en tu casa.
La masa de la cremona es la misma que la de los libritos y los cuernitos; lo único que cambia es la forma de cortarla. Fuente: (@lapasamoscomiendo).
Ingredientes
500 g de harina 0000 (2 tazas y media)
1 cucharadita de azúcar
10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
1 cucharada de sal
10 g de manteca
3/4 de taza de agua tibia
Empaste:
80 g de manteca para el empaste
3 cucharadas de harina
Preparación
En un bowl, colocá un chorrito de agua tibia y sumale la levadura y el azúcar. Mezclá bien y dejá reposar tapado con papel film.
Por otro lado, en otro recipiente poné la harina y esparcí la sal alrededor de los bordes. En el centro, agregá la levadura activada e integrá todo. Sumá la manteca (10 g) y comenzá a unir con la mano. Incorporá el agua tibia de a poco hasta formar una masa homogénea. Dejála descansar por 30 minutos.
Mientras tanto, prepará el empaste con la manteca (80 g) y la harina hasta obtener una pasta suave.
Pasados los 30 minutos, estirá la masa con un palo de amasar hasta formar un rectángulo y colocá encima el empaste, distribuyéndolo de manera uniforme.
Ahora es momento de hacer los pliegues: primero doblá la masa en forma de tríptico vertical y luego repetí el mismo proceso de manera horizontal, siempre como tríptico. Estirá de nuevo la masa y repetí los pliegues dos o tres veces.
Cuando tengas un rectángulo angosto, cortá la masa en secciones parecidas a dientes de peine. Colocá cada porción sobre una placa enmantecada y uní las puntas para formar la cremona. Dejála descansar hasta que duplique su volumen.
Una bomba de sabor es esta cremona. Fuente: (@lapasamoscomiendo).
Cociná en horno medio durante unos 30 minutos o hasta que esté doradita. Y ahora sí, tu cremona está lista para disfrutar con la infusión que más te guste.