Existen muchas preparaciones dulces que forman parte fundamental de nuestros postres predilectos. Sin duda alguna es, en este sentido, que tenemos que mencionar al merengue.
Horneado, como topping o cobertura, el merengue les brinda un exquisito sabor a las más increíbles preparaciones, convirtiéndose en la gran estrella de cualquier postre.
Prepará los más exquisitos merengues siguiendo simples pasos. Fuente: (El Invitado de Invierno)
En el día de hoy queremos que conozcas las principales diferencias que existen entre el merengue francés, el merengue suizo y el italiano, los modos de preparación de cada uno y para qué platos se recomiendan implementar. Pero antes de comenzar, deberás reunir los 3 ingredientes necesarios como paso previo.
Ingredientes:
200 g de azúcar clásica
100 g de claras de huevo (3 unidades)
Extras para el francés:
1 cucharadita tipo postre de almidón de maíz
Extras para el italiano:
70 ml de agua (o hasta cubrir apenas el azúcar)
Modo de elaboración:
Como cuestiones previas a tener en cuenta, para cada merengue se debe calcular siempre el doble de azúcar en base al peso de las claras. Por otra parte, será clave que el recipiente esté completamente limpio y también libre de materia grasa.
Merengue francés:
El merengue francés es sumamente utilizado a la hora de crear desde merenguitos, la base de una Pavlova o también discos de merengues. Esta versión es la que sí o sí debe degustarse luego de un horneado previo.
Para disfrutar de este merengue, será fundamental llevarlo al horno previamente. Fuente: (@amasa.madre)
¿Cómo prepararlo? Primero tendrás que batir las claras a temperatura ambiente junto al azúcar añadido, poco a poco hasta montar. A último momento, se le añade también la cucharadita de almidón de maíz.
Merengue suizo:
El merengue suizo es esa opción ideal para la decoración de tortas, a las que les brinda un sabor único y se aconseja consumir en el día.
Esta será su consistencia. Fuente: (@amasa.madre)
Para elaborarlo, primero llevarás al fuego una cacerola con agua. En un recipiente apto para el fuego, colocá las claras con el azúcar, y batí (con el recipiente a Baño María) hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Alcanzado este punto, llevá la mezcla a la batidora hasta que este firme, brillante y, al tocar el bowl de la batidora este se sienta frío.
Merengue italiano:
En último lugar tenemos al merengue italiano. Este también se implementa para elaborar variadas tortas o postres y, en líneas generales, suele ser el más elegido debido a que, al guardarlo en la heladera, este no desprende líquido.
El merengue italiano, el favorito de muchos. Fuente: (@amasa.madre)
Para elaborarlo, primero debe colocarse el azúcar y cubrirla apenas con agua, para obtener un almíbar. Esta mezcla debe llevarse al fuego hasta que alcance los 118°C (o punto bolita blanda). Mientras tanto, colocá las claras en un bowl, para batirlas muy bien, hasta que estén a punto nieve. Luego, el almíbar debe volcarse sobre las claras en forma de hilo, para batir hasta que baje la temperatura y el recipiente esté frío al tacto. Una vez que esté brillante y bien firme, tu merengue estará listo.