Los muffins lemon pie son muy populares en el mundo de las recetas de pastelería actuales porque logran llevar a la perfección el sabor clásico a un formato práctico y moderno. La acidez fresca del relleno de limón se equilibra con la dulzura del merengue, creando un contraste perfecto que se potencia con la suavidad de la masa esponjosa.
A esta experiencia casi irresistible de sabor, según los pasteleros, se agrega la textura cremosa del curd (crema del cítrico) y el toque dorado del merengue flameado, que no solo realza el gusto, sino también la presentación, convirtiéndolos en un postre gourmet ideal para sorprender a la hora del mate. Además, esta presentación individual es perfecta para el ritmo de vida actual: son fáciles de transportar, no requieren platos ni cubiertos, y permiten controlar mejor las porciones.
Una nueva versión del clásico lemon pie. Fuente: (X)
Receta de muffins lemon pie
Ingredientes
Para el muffin nube:
250 g de azúcar
250 g de harina leudante
120 cc de aceite
100 cc de crema de leche
3 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla (opcional: ralladura de limón).
Para el curd de limón:
125 g de azúcar
75 g de manteca
75 g de jugo de limón
2 yemas
1 huevo.
Para el merengue italiano:
200 g de azúcar
50 ml de agua
3 claras.
Paso a paso de la sencilla receta de muffins lemon pie
Para que la receta de muffins lemon pie resulte perfecta, tenés que empezar por la preparación de las tulipas o pirotines. Cortá cuadrados de 15 cm de papel manteca, haceles cortes de 7 cm en cada lado y acomodalos en el molde de muffins con ayuda de un peso circular.
Una receta muy sencilla y sin complicaciones. Fuente: (Instagram)
La elaboración de la masa no puede ser más fácil. Simplemente, mezclá todos los ingredientes hasta integrar. Podés mezclar a mano o con batidora, lo que te resulte más cómodo. Dividí la preparación en los moldes y llevá al horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos. Salen aproximadamente 18 muffins grandes.
Mientras las magdalenas están en el horno. Colocá en una olla o cacerola pequeña el jugo de limón, el azúcar, el huevo y las yemas. Cociná a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa. Retirá del fuego y agregá la manteca en cubitos, mezclando hasta integrar. Reservá en frío.
El acompañamiento perfecto para el mate. Fuente: (Instagram)
Para el merengue italiano de estos deliciosos muffins lemon pie, batí las claras hasta que estén espumosas. Ahora, llevá al fuego el azúcar con el agua hasta llegar a 118 °C, lo que en repostería se llama punto bolita, que se refiere a la textura de un almíbar. Volcá el resultado en forma de hilo sobre las claras mientras seguís batiendo y continuá hasta que la preparación enfríe.
El último paso de la receta de muffins lemon pie es el armado. Para esto, abrilos y rellenalos con el curd de limón. Decorá con el merengue italiano y, si querés y tenés un soplete, dales el toque dorado que los hace aún más irresistibles.