La triquinosis es una de las enfermedades que más preocupación despierta a nivel nacional, debido al nivel de contagio y mortalidad que tiene consumir alimentos que no fueron previamente controlados por las autoridades competentes. En ese sentido, sigue la lucha, pero se volvieron a confirmar casos en dos provincias.
Tres nuevos casos de esta enfermedad fueron los verificados en jabalíes salvajes cazados en áreas rurales de La Pampa y San Luis, de acuerdo con lo que informó la Mesa de Zoonosis de La Pampa. El Laboratorio de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Pampa fue la que estudió estos posibles focos de triquinosis, hallando la existencia del parásito en muestras provenientes de las localidades de Rucanelo, Unión y Martín de Loyola.
La alerta llevó a que se activaran de inmediato los protocolos de salud que involucran al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y a varias organizaciones provinciales. Todos los animales implicados fueron cazados en su hábitat natural, lo que evidencia el peligro que representa el consumo de carne sin supervisión sanitaria proveniente de actividades de caza.
La triquinosis es de las enfermedades más complejas.
Para concientizar, las autoridades remarcaron que esta enfermedad se transmite a humanos a partir de la ingesta de carne cruda o que no fue debidamente cocida, especialmente cuando se trata de cerdo o jabalí. La triquinosis se genera a partir de las larvas del parásito que quedan entre las fibras del alimento y producen fiebre, dolores musculares, diarrea, inflamación de párpados y vómitos, por lo que es recomendable consultar al médico inmediatamente.
Desde SENANA intensificaron el pedido para los pescadores y cazadores de la zona, resaltando la ilegalidad de vender productos cárnicos que no fueron evaluados previamente. Si los alimentos son para consumo propio, afirman que la Técnica de Digestión Artificial es importante para determinar si el virus está presente.
Los síntomas son claramente visibles, pero se confunden con otras enfermedades.
¿Cómo hacer la Técnica de Digestión Artificial para evitar la triquinosis?
Para analizar la carne de cerdo y jabalí, hay una técnica para analizar las muestras que se basa en triturar y homogeneizar la carne para después simular una digestión a base de una solución que mezcla pepsina y ácido clorhídrico. Eso sumado a la temperatura que va desde los 44 a 46 grados centígrados.
Si todo sucedió correctamente y si exista la presencia de larvas en la carne, automáticamente se separarán y se podrán observar bajo el microscopio, aunque es claro que se necesitan elementos específicos.