Sequía, falta de pastizales y animales muy jóvenes, es la combinación de las razones por las cuales los chivitos navideños que se exhiben hoy en las góndolas de Neuquén cuestan arriba de los 10 mil pesos.
Para algunos, en Neuquén el costo es una fortuna, pero para los fanáticos del asado estarán a solo un año de la inflación. Si bien existen otras formas de abaratarlo, oficialmente en el mercado ese es el precio del producto en la provincia de la Patagonia.
Los parajes de Manzano Amargo, Pichi Neuquén o Guañacos, lugares que están muy cerca de la cordillera, son los que tienen las mejores pasturas del norte neuquino, pero están con falta de producto.
“El chivito está muy chico este año, según la zona, pero la mayoría no pasa de los cinco o seis kilos por unidad. Cuesta encontrar, le falta desarrollo de varias semanas más para mejorar la calidad”, declaró Matías Carol a LM Neuquén, uno de los propietarios de la carnicería “Lo de Carol”, que tiene más de 25 años en el rubro.
El productor de la provincia del sur argentino agregó: “Es que hoy criar un chivito para el productor cuesta alrededor de 4300 pesos, con los costos fijos, sin la cadena de comercialización. Solo alimentarlo, criarlo y trasladarlo hasta los lugares con mejores pasturas, incluido el pago de impuestos y mano de obra”.
Según remarcó Carol, la calidad del chivito neuquino podría mejorar en marzo de 2022, cuando haya mejores tamaños y más cantidad por el fin del verano.
“Para que tengas una idea, el viaje de Navidad y Año Nuevo lo teníamos todo comprado, pero el clima está cada vez peor, mucho viento, frío y falta de pasturas. Por la falta de alimento, hubo chivas hasta con dos pariciones. Los animales no alcanzan a desarrollarse y cada vez son menos”, sumó Carol.
La comparación con el año pasado
Los precios del chivito en Neuquén siguen la inflación como cualquier otro producto básico. El año pasado se vendió por 6 o 7 mil pesos. Pero en 2021, hubo un drástico giro que afectó los precios. En algunas zonas donde no ha llovido durante meses, la falta de pasturas alteró las pariciones, hubo menos animales y más chicos.
El costo de producción de un chivito del norte neuquino es de un poco más de 4.300 pesos.
Como resultado, el precio aumentó en un 50 %, pero el kilogramo promedio por chivo disminuyó significativamente. De un promedio de 6-7 kg el año pasado, a 5 o 6 kg esta temporada.