El libro "De la A a la Z de la cocina santafesina" recupera y reúne más de 500 recetas de cocina redactadas por sus propios autores, personas que viven en distintas localidades de toda la provincia de Santa Fe.
En el libro -que tiene su propia web- pone a disposición secretos y detalles de la cocina local, en el marco del Proyecto “Transmitir la cocina desde la región. Un recetario santafesino con historia”.
El trabajo de investigación del libro fue dirigido por la doctora Paula Caldo, investigadora del CONICET e integrante de Investigaciones Socio-Históricas Regionales (ISHIR, CONICET-UNR). Y fue realizado gracias al financiamiento de la Agencia Santafesina de Ciencia, Tecnología e Innovación (ASaCTel).
“No sólo fueron pensados para que podamos cocinar y experimentar con una serie de preparaciones, sino que permiten otros usos y reflexiones. Las recetas de cocina son un aspecto central en la vida cotidiana de las mujeres y de los varones”, manifestan los autores en la presentación.
El recetario además forma parte del patrimonio intangible; en cada una de ellas aparecen aspectos relativos a las necesidades socioeconómicas pero también otros vinculados a las tradiciones, sensibilidades, herencias e historia.
Este libro que es un recetario colectivo contó además con el esfuerzo y el compromiso de otros investigadores como Agustina Mosso, Micaela Pellegrini Malpiedi, Aldana Pulido, Cynthia Blaconá, Jimena Rodríguez, entre otros.
Paula Caldo, la directora del proyecto lleva años trabajando en la transmisión del saber culinario entre mujeres. Y recordó a su abuela Elsa que preparaba dulces y una torta que parecía de chocolate pero en realidad era de ciruelas y era su preferida.