El libro de cocina original fue de vanguardia. No sólo por el tema, sino también por la fecha. Se publicó en 1888, escrito por Susana Torres de Castex, aunque bajo el seudónimo de Teófila Benavento. Y lo llamó "La perfecta cocinera argentina".
Esta obra, que reúne cerca de cuatrocientas recetas prácticas del siglo XIX, muestra los orígenes de la cocina local, además de las costumbres que trajo la inmigración en las formas de comer.
Recientemente, el sello Tusquets junto a ACELGA (Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina), se reunieron para analizar la edición de 1888 y reeditar el libro "La perfecta cocinera argentina".
Además del rescate de las recetas, la publicación con recetas de cocina cuenta con un estudio realizado por la especialista Carina Perticone, que confirma el valor histórico del libro. El prólogo está a cargo de la chef integrante de ACELGA, Dolli Irigoyen.
Irigoyen menciona que el libro no sólo rescata los platos tradicionales de la cocina criolla como las empanadas y las humitas sino la aparición de productos de lujo importados, en un país tan lejos del mundo. “Hay recetas con chocolate, con coco, con bacalao y ostras. Surge la presencia de una cocina francesa dominante”.
“Quienes formamos ACELGA –sostiene- , estamos convencidos de la importancia que tiene bucear en nuestros orígenes”.
Y aclara que el libro de cocina aparece en Argentina en el momento justo: “hoy los cocineros estamos recuperando muchos platos de la historia de nuestro país”.