En más de una ocasión habrás visto las tortas presentadas de una manera única, con una cobertura super prolija que a la vista te daba la sensación de una suavidad extrema y un sabor dulce inigualable. Eso se llama fondant y es una pasta que podés hacer en casa.
En esta nota te enseñaremos a preparar con pocos ingredientes tu propia pasta ballina, lo que te servirá para poder decorar mejor y más personalizado cada uno de tus postres, especialmente si se trata de tortas. Seguí el paso a paso para crear un fondant casero.
Los colores deben ser variados.
Ingredientes
½ kg de azúcar glas
1 cucharada de gelatina sin sabor (opcional)
1/4 taza de agua
50 grs. de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla o jugo de limón
Colorante alimentario (opcional)
Con rodillo lográ el grosor deseado.
Modo de preparación
Hacé un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa. Agregá el jugo de limón o la esencia de vainilla, colocá todo esto a fuego lento y dejalo cocinar hasta que alcance los 115ºC o que puedas corroborar que se forme una bolita bastante blanda.
Retirá del fuego y sumergí la cacerola en agua fría, te conviene tener preparado todo esto en una mesa de trabajo impecable. Verté el almíbar en el centro y con dos espátulas mover el jarabe desde los lados hacia el centro.
Con agua caliente se ablanda para volver a trabajarlo.
En ese momento verás que el almíbar cambia de color y comenzará a ponerse turbio, se formará una masa espesa y blanca al final.
Cuando esté bastante frío para trabajarlo con las manos tendrás un fondant listo para decorar tus postres. Mojate las manos con agua fría y amasa la masa ballina durante un rato. ¡Listo!
Tené en cuenta que si no usás inmediatamente el fondant se endurecerá, por lo que para usarlo nuevamente deberás calentarlo a baño María hasta que tengan la fluidez que necesitás.
Se puede hacer lo que se te ocurra.
Recordá que si el fondant se espesa demasiado mientras se usa, se puede añadir unas gotas de agua caliente para ablandarlo y poderlo trabajar mejor. Esta masa dulce es el ingrediente perfecto para decorar tus postres, además podés usar cortantes de galletas para hacer figuritas y así decorar las tortas temáticas.
Con el colorante alimentario podrás crear fondant de diversos colores para tener más opciones todavía.