El hummus es una crema o pasta de garbanzos cocidos con jugo de limón, que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas con agua, jugo de limón y sal) y aceite de oliva. Hay varias versiones de esta comida y, según el procedimiento que se siga, es posible agregarle ingredientes tales como ajo o pimentón.
Se desconoce el origen del hummus, aunque los primeros indicios se pueden encontrar en el antiguo Egipto. En aquella época, se servía esta deliciosa pasta en porciones pequeñas sobre un pan pita. En la actualidad, esta crema de garbanzos recorrió el mundo entero y forma una parte importante de la gastronomía de distintos países.
El hummus es un gran dip para comer con pan o snacks.
Este menú tradicional de la cocina árabe se puede elaborar de diferentes maneras. Paulina Cocina enseñó a hacer el hummus ahumado, una excelente opción para acompañar cualquier comida. Con esta misma receta se puede elaborar la típica mezcla, solo hay que obviar el paso de agregar humo líquido/sólido.
Hummus ahumado de garbanzo.
Ingredientes del hummus tradicional más humo
1 taza de garbanzos cocidos (puede ser una lata).
4 dientes de ajo grandes o 6 pequeños.
2 cdas. de tahini.
3 cdas. de jugo de limón.
3 cdas. de agua.
1 cdita. humo sólido en polvo.
Aceite de oliva del bueno.
Sal y pimienta.
Pimentón.
Preparación
Para comenzar con la receta hay que poner en una asadera para horno los ajos, con cáscara. Es importante pincharlos para que no exploten. Asarlos a fuego medio por unos 15-20 minutos.
Luego de pelarlos, habrá quedado una pasta. Si alguna parte del interior se quemó, lo que es común, hay que sacarla. Que quede solo la pasta de ajos sin partes quemadas para no agregar sabores indeseados a nuestro hummus casero.
Poner en el vaso de la procesadora o mini pimer todos los ingredientes, menos el agua: garbanzos, ajos, jugo de limón, tahini, humo sólido, sal y pimienta. Triturar.
Ir agregando el agua hasta lograr la consistencia deseada. El tradicional debe quedar como una pasta suave, pero recuerden que esto es a gusto y pueden lograr un humus con la consistencia que prefieran.
Rectificar sal.
En el caso de que queramos un hummus ahumado, solo hay que añadir una cantidad de humo sólido o líquido.
Deliciosa receta para acompañar cualquier plato.
Tip: siempre servir con aceite de oliva y pimentón por encima.