Es una de las propuestas más saludables, fáciles de hacer y elegida por los vegetarianos, ya que está compuesta principalmente por pasta de garbanzos. Se trata del hummus, una crema de garbanzos cocidos con jugo de limón.
Esta preparación originaria de Medio Oriente, aunque también se elabora en Grecia, incluye pasta de tahina, que son semillas de sésamo molidas, agua, jugo de limón, sal y aceite de oliva. El hummus se puede comer como aperitivo con pan o verduras cortadas.
Es uno de los platos clásicos de la comida siria.
Una de las características más importantes del hummus, tal como indica la palabra es que tiene que ser ahumado. Para esto se le puede agregar humo sólido que está hecho a base de harina de algarroba tostada, pero mucha gente prefiere no agregarle este producto.
Para elaborar esta receta árabe se necesita una taza de garbanzos cocidos, cuatro dientes de ajo grandes o seis pequeños, dos cucharadas de tahini (también se puede hacer en casa), 3 cucharadas de jugo de limón, tres cucharadas de agua, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón.
En algunos sitios lo acompañan con una mezcal de morrones y alcaparras.
El primer paso es asar los ajos al horno con cáscara durante 20 minutos. Pelarlos y rescatar la parte interior que no se haya quemado. Pasar todo a la minipimer menos el agua: garbanzos, ajos, jugo de limón, tahini, humo sólido, sal y pimienta.
Luego habrá que agregar el agua para obtener la consistencia que queremos. Debe quedar como una pasta suave. Servir siempre con aceite de oliva de buena calidad y pimentón ahumado o picante según el gusto de los comensales.
Puede ir con snacks o bien con bastones de verdura.
Una fuente de sabor
Para hacer hummus se utiliza el garbanzo que es una leguminosa muy apreciada desde tiempos remotos. Algunos sostienen que su origen fue en la cuenca mediterránea y otros en Asia occidental, aunque se encontraron excavaciones preneolíticas en Sicilia.
Según los gustos: algunos le suman hojas de alguna hierba aromática.
El garbanzo es una legumbre básica de los pucheros con altos contenidos de hidratos de carbono de absorción lenta, lo que genera una asimilación gradual de la glucosa. Esto impide el desequilibrio de los niveles de azúcar y genera una energía constante. Además, es bajo en grasas saturadas.