La masa madre es una de las recetas más versátiles a la hora de hacer diferentes variedades de pan. Además, esta preparación se caracteriza por su sabor y la manera en la que se realiza, la cual requiere más dedicación, pues no incluye levadura.
Esta receta natural es conocida también por su fermentado y se convirtió en una de las más usadas por aquellos panaderos que quieren diferenciar sus preparaciones. Otra de las virtudes de la masa madre es que se puede hacer en casa, por lo que no es necesario ningún instrumento industrial para su realización.
La preparación de pan con esta masa le dará un sabor diferente.
Para lograr la consistencia del panado, la masa madre se realiza con solo harina y agua, y serán estos ingredientes los que se cultivarán al punto de lograr el efecto deseado. Al tener menos elementos, pero más tiempo de fermento, los sabores pueden ser más intensos.
La harina recomendada para la preparación es la de trigo, integral o de centeno, ya que sus granos contienen más levadura natural.
Las medidas varían de acuerdo a las etapas de la preparación:
Primera parte
75 gr de harina y 75 gr de agua
Segunda parte
25 gr de harina y 25 gr de agua
La preparación debe guardarse en un envase cerrado.
Preparación de la masa madre
Esta preparación llevará varios días. Lo primero que se debe hacer es elegir la harina adecuada, la cual se colocará en partes iguales de agua en un bowl y se mezclará hasta conseguir una consistencia uniforme. Luego, se debe mantener tapada y en temperatura ambiente, que puede ser entre 22 y 28 grados.
Después de 12 horas aproximadamente, se agregan las cantidades de la segunda parte y se vuelve a mezclar.
Día 2
Separar 50 gr de la mezcla y repetir el primer paso del día anterior, un proceso que se conoce como refrescar la masa. En este punto, la masa debe tener burbujas e incluso un poco de mal olor, lo cual es una señal de que está en medio del proceso de fermentación.
Día 3
Repetir lo indicado en el día 2.
La masa madre debe ser amasada por varios días.
Día 4
La masa finalmente está lista. En caso de tener líquido en la superficie se debe retirar. Para conservarla es necesario mantenerla en la heladera y para su uso tiene que estar en temperatura ambiente.
La preparación de la masa madre no debe superar este tiempo, pues se puede volver ácida y dañarse más rápido. Por eso, también es necesario refrescar la masa con las medidas de igual proporción de agua y harina, para que el proceso de fermentación sea efectivo y rápido.
Al ser una masa con muchos detalles en su elaboración puede tener un precio más elevado en el mercado, pero la buena noticia es que se puede realizar en casa y elaborar panes a gusto de cada comensal.