El cacao, sin duda, es uno de los ingredientes preferidos por casi todos para hacer diversas recetas dulces y deleitar a los comensales. Gunda Fontán publicó en sus redes sociales una original torta húmeda de chocolate libre de gluten hecha con batata. Este plato es muy versátil y puede servir tanto para festejar un cumpleaños como para tomar el té de la tarde. Por supuesto que también es ideal para postre.
La Gunda es toda una experta en cocina.
Para que esta rica tarta de cacao salga esponjosa es necesario tener en cuenta algunos tips que ayudarán a lograr la textura ideal: se debe agregar las claras a punto nieve dos o tres veces con movimientos envolventes para que no se bajen. El puré de batatas tiene que quedar bien liso, sin grumos, por lo que se sugiere pasarlo por la minipimer, en caso de tener. Una vez que la torta húmeda de chocolate salga del horno (lleva unos 40’ o 45’ y la masa debe estar seca en la superficie y crujiente) hay que hacer una especia de zócalo con una cuchara y pinchar con un tenedor para contener la ganache. Luego, volcar la ganache fría sobre la torta caliente (apenas salida del horno) para que se impregne bien.
La típica receta se hace con harina y leche.
Por último, para hacer la cobertura de la torta húmeda de chocolate hay llevar la crema a punto de hervor y volcarla sobre el chocolate. Evitar tocarla hasta que este se derrita solo. Mezclar bien y conseguir una crema brillante, revolver de vez en cuando mientras la preparación está en el horno hasta que se enfríe por completo. Si se siguen estos pasos, la receta quedará perfecta.
La torta ideal para cualquier momento del día.
Ingredientes
6 yemas.
6 claras.
100 g de azúcar.
4 cucharadas de cacao amargo.
500 g de puré de batatas.
Para la ganache
200 g de chocolate amargo.
200 g de crema de leche.
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados y batir las claras a punto nieve.
Batir todas las yemas.
Incorporar el azúcar.
Una vez que se unió todo, agregar el cacao amargo. Revolver con un batidor hasta que quede uniforme.
En este paso, se incorpora el puré de batatas. Nuevamente, se debe revolver hasta que los ingredientes se unan.
Sumar las claras que se batieron previamente.
Colocar la mezcla en un molde y enviar al horno.
Mientras se cocina la torta, se debe comenzar a hacer la ganache. Para esto se coloca el chocolate amargo en trozos en un bowl y se le agrega la crema de leche caliente.
Revolver hasta que el cacao se derrita y tome forma la ganache.
Pasado el tiempo necesario de cocción, retirar la masa del horno y empezar a hacer zócalos con una cuchara en los bordes y pincharla con un tenedor en el medio para evitar que la cobertura se desparrame.
Tirar la cobertura y desparramarla bien. Se deben dejar los bordes libres de la ganache.
Una vez fría, está lista para comer.
Origen del chocolate
El chocolate es uno de los alimentos más utilizados en el mundo de la pastelería, pero también suele ser usado para preparar originales platos salados. El cacao se convirtió en uno de los protagonistas de la gran mayoría de las cocinas gastronómicas alrededor del mundo. Más allá de ser uno de los productos más consumidos, muchas personas desconocen de dónde viene.
El cacao es un árbol americano de origen amazónico.
El chocolate tiene su origen en México y se transformó en un alimento de gran importancia en la sociedad azteca; incluso, fue utilizado como moneda de cambio. Según cuenta la leyenda, el dios Quetzalcoatl les obsequió a los hombres el árbol de cacao, que años después se bautizaría con la denominación científica Theobroma Cacao, que en griego significa “alimento de los dioses”. El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. En la actualidad, más de la mitad de la producción de este producto proviene de África.