El chocolate es una de las golosinas preferidas tanto por los adultos como por lo niños. Este alimento —que se obtiene de la mezcla entre el azúcar con dos productos derivados del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao— es muy utilizado en las distintas cocinas gastronómicas debido a su versatilidad, su textura moldeable y, por supuesto, su increíble sabor. Este delicioso producto sirve para realizar infinidades de recetas, desde tortas, coberturas o rellenos, bombones, chocolate casero, budines y hasta platos salados.
Existe una gran variedad de barras de chocolate.
Sin duda, el cacao se ganó un lugar de privilegio en la pastelería, en especial, pero también en otras áreas. En el último tiempo, con el auge de la vida saludable, se comenzó a incurrir en las preparaciones hechas en casa para evitar el exceso de azúcar y otros productos que, muchas veces, no son tan buenos para la salud. Así surgió el boom de elaborar nuestro propio chocolate casero.
La influencer Naty Franzoni compartió una receta fácil y rápida con tan solo dos ingredientes para hacer chocolate casero, el bocadito ideal para cuando se desea algo dulce y saludable. Además, estas barritas de cacao tienen la particularidad que no llevan azúcar y son veganas. Además, esta golosina que vamos a hacer a continuación se puede comer sola o derretirla y usarla como cobertura para budines, tortas o lo que uno quiera.
En pocos pasos se puede hacer chocolate casero.
Ingredientes
Media taza de cacao amargo
Media taza de aceite de coco
El endulzante que quieras
Preparación
En un bowl, colocar el cacao amargo y el aceite de coco.
Añadir el endulzante elegido a gusto.
Mezclar todo hasta que no queden grumos.
Colocar el preparado en un recipiente y llevarlo 10 minutos al freezer.
Chocolate casero saludable y vegano.
Opcionales: antes de llevar al freezer, se pueden agregar frutos secos, pasas de uva, rodajas de banana, coco rallado, leche vegana, entre otros ingredientes.
Cómo se fabrica el chocolate
Sin importar si son barritas de chocolate casero o las industriales, estos bocaditos a base de cacao deben pasar por un largo proceso antes de llegar a nuestras mesas. El 70% la producción mundial viene de África del Oeste, siendo Costa de Marfil y Ghana los principales productores de esta planta, aunque los granos provenientes de Ecuador y Venezuela son los más preciados. El primer paso antes de llegar a la fabricación está en la cosecha que se hacen, dos al año, debido a que las mazorcas maduran cada 4-6 meses. Luego, viene el desgrane para extraer la pulpa y las habas, que pasan un proceso de fermentación y esto dura entre 4 y 7 días. En esta etapa, se evita que el haba germine, se elimina la parte viscosa y se inicia el desarrollo del aroma. Por último, se exponen al sol para su secado.
Desde el árbol hasta las góndolas del supermercado, el chocolate pasa por un largo proceso.
Los granos de chocolate son transportados a las empresas productoras. En la fábrica, las habas son trituradas, para pasar a ser tostada en el proceso de torrefacción, que es donde se determinará el color, el aroma y el sabor del producto final. Nuevamente, se deben moler. Después, comienza el punto del mezclado en donde se incorporan otros ingredientes como, por ejemplo, la leche, manteca, azúcar, entre otros. El refinamiento buscará que la textura sea suave, mientras que el conchado armoniza su sabor y finura. El atemperado consiste en enfriar el chocolate de manera controlada y se llega a la modelación, que es donde se le da la forma deseada.