El volcán de chocolate, también conocido como torta de chocolate de lava o pastel de chocolate fundido, es un postre popular que combina los elementos de un pastel sin harina y un suflé. Esta receta tiene cuatro ingredientes principales: manteca, huevo, azúcar y chocolate.
La típica preparación del llamado coulant, por su nombre en francés, consiste en mezclar la manteca con el cacao, mientras que los huevos están batidos con el azúcar para formar una pasta espesa. Incluso, se puede hacer por separado así las claras de huevo puedan ser batidas con la espuma del mismo para proporcionar más elevación y ,por lo tanto, un volcán de chocolate más ligero al momento de hornear.
En Argentina se acostumbra a servir el volcán de chocolate acompañado con una bocha de helado.
Como suele ocurrir con estos postres tradicionales, con el tiempo la fórmula del volcán de chocolate sufrió algunas modificaciones que van desde su sabor, en el que existen variantes como turrón, Nutella o dulce de leche, hasta la manera de cocinarlo. Es posible hacer un rico coulant con pocos ingredientes y en tan solo un minuto. Incluso, ni siquiera es necesario prender el horno, ya que puede realizarse en el microondas. La influencer culinaria Jess Carter enseñó cómo elaborar este plato dulce exprés.
En tan solo 60 segundos, se puede hacer un rico volcán de chocolate.
Ingredientes
2 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharadas de cacao/chocolate en polvo.
2 cucharadas de azúcar.
½ cucharadita de levadura química.
2 cucharadas de manteca.
1 huevo.
½ cucharadita de esencia de vainilla.
40 g de chocolate en barra.
Elaboración
En una taza colocar la manteca y llevarla al microondas durante unos 20 o 30 segundos para que se derrita.
Agregar una o dos cucharadas de azúcar a la manteca derretida. Esto va a depender de cuán dulce se quiera la preparación. Mezclar bien.
Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta que se disuelva todo.
Agregar la harina de trigo, el cacao y la levadura. Mezclar de manera intensa durante unos minutos hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos.
Este volcán se puede comer en la taza en la que se hizo la mezcla o pasarlo a otro recipiente. En caso de cambiarlo, hay que enmantecar el envase antes de verter la pasta de chocolate.
Llevar la taza o el recipiente elegido al microondas por 20 segundos. Sacarlo y añadir el chocolate en barra en el centro. Cocinar por 50 segundos más.
Desmoldar en un plato y listo para comer el volcán de chocolate.
Volcán de chocolate express cocinado en el microondas.
Origen del volcán de chocolate
El chef Jean-Georges Vongerichten afirmó haber inventado el volcán de chocolate en Nueva York en 1987, pero el cocinero y chocolatero Jacques Torres argumentó que este plato ya existía en Francia. De hecho, fue en 1981 cuando Michel Bras, chef francés, patentó este postre en su restaurante de Laguiole —con 3 estrellas Michelin—, en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia.
Michel Bras, el inventor del volcán de chocolate.
El coulant, que proviene del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido, se presenta como un pequeño bizcochuelo de chocolate con el interior fundido. Lo que se busca es que al momento de ser cortado el cacao caiga en forma de una salsa cremosa. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en la heladera antes de su horneado.