No hay razón para renunciar a las clásicas albóndigas. Si sos vegetariano o simplemente querés incorporar más verduras a tu dieta, este tipo de recetas son para vos. Además, en estos momentos la carne puede resultar todo un presupuesto y la realidad es que no es necesario consumirla todos los días.
La berenjena es una de las verduras más criticadas del mundo. Muchos no la toleran, pero es simplemente porque no saben cómo combinarla. Con esta receta, vas a encontrarle una vuelta de tuerca a un ingrediente que es exquisito y que, si no se los decís, nadie se va a dar cuenta de qué están hechas.
Hacelas para compartir.
Los ingredientes que vas a necesitar para hacer estas albóndigas de berenjenas son los siguientes:
2 berenjenas grandes.
1 cebolla grande
Sal y pimienta a gusto
Condimentos: orégano, curry, comino y lo que prefieras.
Ajo y perejil picado
1 huevo
Media taza de pan rallado
Pan rallado para empanar (cantidad necesaria)
Para la salsa:
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
5 tomates grandes.
Queso para gratinar.
No vas a poder creer que sean de berenjena.
Lo primero que vamos a hacer en esta preparación es lavar y pelar muy bien dos berenjenas grandes, fijate que sean frescas para que no tengan un sabor amargo. Posteriormente, las vas a cortar en cuadraditos pequeños, al igual que a la cebolla.
En una cacerola vas a agregar un chorrito de aceite y vas a cocinar la cebolla hasta transparentar, después incorporá las berenjenas. Condimentá con sal y pimienta a gusto, agregá también los condimentos y el ajo y perejil picados. Cocinalo hasta que esté bien blando.
Muy fáciles de hacer.
Dejalo enfriar y colocalo en un bol. Vas a sumarle un huevo y media taza de pan rallado. Incorporá todo muy bien y formá bolitas simulando las albóndigas. Pasalas por más pan rallado hasta que queden empanadas por completo.
En una cacerola con otro chorro de aceite, doralas hasta que se cocinen por todos lados. Retirá y podés hacer una salsa casera con la cebolla picada y el tomate también en cubos. Condimentá como te guste y cuando el tomate esté bien cocido, agregá de vuelta las albóndigas. Por encima, les podés agregar queso para gratinar, acompañá con puré o arroz y vas a tener un almuerzo completo.