Si sos de los que eligen una alimentación libre de productos de origen animal o simplemente querés probar una alternativa distinta, esta receta es para vos. Se trata de una versión 100 % vegetal de los clásicos suspiros de merengue, esos bocaditos dulces que derriten corazones. Con solo dos ingredientes, sin huevo y sin complicaciones, podés preparar un postre liviano, sabroso y apto para todos. Ideal para sorprender con algo distinto, acompañar una merienda o decorar tus tortas y tartas con un toque elegante, y sin culpas.
Los suspiros de merengue, también conocidos como merengues, tienen su origen en la repostería francesa y conquistaron el mundo por su textura delicada y su dulzura característica. Tradicionalmente, se elaboran con claras de huevo batidas con azúcar, preferentemente impalpable y, a veces, se les agregan aromatizantes como vainilla, almendra o avellana para realzar su sabor. Su consistencia puede variar: pueden ser suaves al estilo francés, semiduros o completamente crocantes, según el tiempo y la temperatura del horneado. Lo ideal es lograr un exterior seco y crujiente con un interior levemente húmedo, lo que los convierte en un clásico irresistible de la pastelería. Suelen usarse como relleno de postres o simplemente como bocadito dulce para cualquier momento del día.
Merenguitos con dulce de leche, un clásico cuando se te antoja algo dulce.
Ahora bien, si te preguntás cómo es posible lograr ese resultado sin usar huevo, la respuesta está en la aquafaba, un ingrediente mágico que revolucionó la cocina vegana. Se trata del líquido de cocción de las legumbres, especialmente de los garbanzos, que gracias a su alto contenido en proteínas y almidón tiene la capacidad de emulsionar y montar como si fueran claras. Con un poco de batido y el azúcar justo, se transforma en una espuma firme y brillante, perfecta para replicar la textura del merengue tradicional. A continuación, te contamos cómo preparar esta receta paso a paso, para que te salga perfecta desde la primera vez. Tomá nota y animate a probar esta versión vegana de los suspiros de merengue, un postre que no pasa de moda.
Probá hacer merengue con el aguafaba y sorprendete con el resultado.
Ingredientes
Agua de garbanzos
Endulzante
Cremor tártaro apto para veganos (es opcional para agregar consistencia a la mezcla)
Preparación
No tires el líquido que te sobró de la cocción de los garbanzos: con él podés hacer una reducción que servirá como base para preparar esta receta. Para eso, colocá el líquido en una olla y llevá a hervor durante unos 10 minutos o hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Esto ayuda a concentrar su consistencia y facilitar el montado.
Una vez que la reducción esté lista, pasala a un recipiente limpio y comenzá a batirla junto con el endulzante que prefieras. Este paso requiere de paciencia: el batido puede tardar varios minutos en alcanzar el punto de nieve, es decir, una textura firme y brillante similar al merengue tradicional.
Cuando esté bien montado, colocalo en una manga y, sobre una placa con papel manteca o silicona, formá los merenguitos con la forma y tamaño que desees. Cocinalos en horno bajo, a 100 °C, durante una hora y media para que queden secos por fuera y algo húmedos por dentro, como los clásicos bocaditos.
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Ya podés disfrutar de estos suspiros de merengue sin huevo, una opción riquísima que no tiene nada que envidiarle a la versión tradicional.