Hacer sorrentinos de jamón y queso en casa no tiene que ser un desafío por el que uno se niegue a pasar, sino todo lo contrario, pues es una aventura divertida, fácil de lograr y, por supuesto, sabrosa para disfrutar.
A partir de esta fórmula sencilla y con los pasos bien explicados, podrás lograr un buen menú familiar con los sabores bien marcados y con el debido respeto a la pasta argentina. Seguí las instrucciones para elaborar estos sorrentinos de jamón y queso.
Se sirven con la salsa que más te guste.
Ingredientes para la masa (32 unidades)
300 g de harina 0000.
2 huevos.
3 o 4 cdas. de agua.
1 pizca de sal.
Ingredientes para el relleno
1/2 cebolla.
1 cda. de manteca.
1 cda. de harina 000.
120 ml de leche.
150 g de queso provolone.
250 g de queso mozzarella.
250 g de jamón.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
¡Sorpresa total! En Italia los sorrentinos no existen con este nombre.
Modo de preparación
Cortá la cebolla en brunoise y reservá en una sartén. Derretí la manteca, sumá la cebolla, dorala un poco y añadí leche y harina previamente tamizada con un colador pequeño.
Mezclá bien y condimentá porque es la base del relleno de los sorrentinos de jamón y queso. Una vez lista, reservá para que se enfríe.
¡Este exquisito plato es argentino!
Rallá el provolone y la mozzarella e integrá con la preparación de cebolla que hiciste primero; también agregá el jamón cortado en pequeños cubos y rectificá los sabores, si es necesario añadí las especias que te gustan. Reservá.
Prepará la masa de los sorrentinos de jamón y queso: tamizá la harina y formá una corona, añadí los huevos, la pizca de sal, el agua e integrá para formar una masa bien homogénea. Verás que el resultado tiene una textura dura, envolverla con una bolsa de plástico limpia y sin perfume y dejala descansar al menos 30 minutos.
Los moldes deben estar bien enharinados para que desmolden bien.
Espolvoreá harina en la mesada, dividí la masa en dos y estirala con palo o con máquina para pastas. Enhariná el molde de los sorrentinos y colocá una de las masas por encima.
Rellená los sorrentinos con la preparación de cebolla, jamón y queso, con la yema de los dedos mojados en agua humedecé los bordes de cada uno.
¡El resultado!
Poné otra masa por arriba y con el oflador presioná toda la preparación para que se corte el excedente de masa. Desmoldá los sorrentinos y dejalos orear durante 15 minutos, antes de cocinarlos en abundante agua hervida con sal.
Serví esta pasta rellena con la salsa que prefieras y disfrutá de un resultado sumamente sabroso, con un relleno sin conservantes.