Parfait es un término francés que significa "perfecto" y se ha usado para denominar a un postre helado inventado en 1894.
El parfait es un postre o un sorbete semi frío, elaborado a base de crema de leche y una mezcla batida de huevo y azúcar. En Francia, es un postre congelado que contiene crema batida y merengue italiano o sólo crema batida.
En la gastronomía norteamericana también se usa el nombre parfait pero con una variante diferente: combinan frutas y helado que se suele servir en vasos y se dispone en capas alternadas.
La principal característica de este postre es su textura y cremosidad. Estas se obtienen gracias a la utilización de algún elemento graso, como es la crema de leche. Al llevar crema, el parfait no se cristaliza.
Para hacer un postre parfait, se deben batir los huevos junto con el azúcar hasta que logran el doble de su volumen. En este paso se pueden agregar frutas en trozos chiquitos o el ingrediente que se elija.
Por otro lado, se bate la crema y se añade poco a poco, con movimientos envolventes, con cuidado de que la crema de huevo y azúcar no se baje para no arruinar este exquisito postre.
La crema del parfait se coloca en un molde o en pequeños recipientes y se guarda en el congelador. Se puede servir con alguna salsa de chocolate y decorado con hojas frescas de menta.