El Cynar o bitter de alcaucil tuvo su apogeo en los años setenta en las mesas argentinas. Pero, en los últimos años, una vez más de la mano de los bartenders, volvió a la palestra con el trago Cynar Julep.
No se sabe muy bien el origen del Cynar Julep pero ha copado todas las barras. Se hace a base de este bitter de alcaucil, menta machacada (como se preparan los mojitos) y jugo de pomelo.
El Cynar le proporciona amargor; el cítrico le brinda la cuota refrescante y la menta, un toque herbáceo.
La versión más popular asegura que la puesta en el podio de este trago en los bares argentinos se debe a Santiago Lambardi, bartender actualmente instalado en el porteño bar Shout.
Muchos catalogan a este trago con bitter de alcaucil como el único cóctel argentino “contemporáneo”. Algunos le agregan un toque de gin para sumarle potencia.
Para preparar el Cynar Julep se requiere el jugo de media lima, una cucharada sopera de azúcar; puede ser azúcar rubia o negra para darle un matiz diferente.
Previamente se machacan algunas ramitas de menta fresca. Y se le agregan 4 partes de Cynar, 6 partes de jugo de pomelo rosado o gaseosa de pomelo. Se decora con menta.