Marshmallow o malvavisco es un dulce que, en su forma moderna, está compuesto por azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa. Para obtener esa textura de nube es esencial batir mucho y muy bien, ya que de esta manera se producen las burbujas de aire que le darán la porosidad necesaria.
Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo xx. El marshmallow se puede elaborar de muchas formas, la más común es como cilindros, que se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Antes de industrializarse, la receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta herbácea Althaea officinalis.
Hay marshmallows de todas formas, colores y sabores.
Estas golosinas son características del mundo anglosajón y se pueden consumir solas o acompañadas, con chocolate o café, como parte de otras golosinas o en algunos sabores de helado, entre otras opciones. Los malvaviscos también se pueden comer fríos, asados, tostados, en forma de crema o fundidos. La cuenta de Instagram “Ugar 90” compartió una receta para preparar marshmallow de manera casera que replicamos en esta nota.
Estos caramelos blandos son muy populares en el hemisferio norte.
Ingredientes
500 ml de leche
1 sobre de gelatina sin azúcar sabor frutilla (puede ser otro gusto).
Preparación
En un recipiente verter 250 ml de leche caliente y agregar un sobre de gelatina. Revolver muy bien hasta que los productos se unan.
En un bol verter el líquido y añadir el resto de la leche, esta vez fría. Batir muy bien y durante un largo tiempo para que la mezcla se enfríe y se airee. Se debe formar una textura esponjosa y densa.
Colocar la pasta en un recipiente y llevarlo a la heladera por 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, desmoldar y cortar en cubos y estarán listos para disfrutar estos marshmallows.
Marshmallows caseros muy ricos y sencillos de cocinar.
La receta tradicional de marshmallow utiliza raíz de malvavisco en polvo, que puede ser difícil de obtener. Por esto, estas golosinas que son fabricadas comercialmente utilizan en cambio gelatina para su producción. Por otro lado, la crema de malvavisco y otros productos menos firmes generalmente contienen poca o ninguna gelatina.