El vitel toné (en italiano vitello tonnato, es decir ‘ternero atunado’) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. La comida se volvió muy popular en Argentina y pasó a formar parte de uno de los platillos tradicionales e infaltables en la mesa en Navidad y Año Nuevo.
Este plato es uno de los favoritos de los argentinos para las fiestas de fin de año.
Este se prepara con carne vacuna (en Argentina se suelen utilizar cortes tales como el peceto o en menor medida la lengua), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son mayonesa, lomitos de atún, caldo de carne, anchoas y alcaparras. La crema de leche no es parte de la receta original, aunque es un producto que suele utilizar. En general, se sirve como un platillo frío de entrada. Si bien es habitual elaborar el vitel toné para las fiestas de fin de año, muchas personas también lo disfrutan por fuera de la época de las festividades.
Además de las alcaparras para decorar se puede usar perejil y huevo picado.
La cuenta de Instagram “Kitchen tips arg” compartió una receta de un vitel toné muy fácil y económica, preparada de una forma diferente al típico platillo, pero que es igual de rico que el original. En este caso se reemplazará el corte de carne del peceto por la palomita. Probá esta versión y deleitá a todos en tu familia.
Ingredientes
Palomita una unidad.
Dos cebollas.
Una zanahoria.
Un atado de apio.
Sal, pimienta en granos y laurel.
Agua c/n.
Para la salsa
Una taza de mayonesa.
3 anchoas.
1/2 taza de crema de leche.
Una lata de atún.
1/4 taza de jugo de limón.
Pimienta a gusto.
Opcional podés agregarle alcaparras por arriba.
Elaboración
Pelar y cortar los vegetales en cubos grandes, ya que se usarán para hacer el caldo de la carne.
Poner un poco de aceite en una olla, colocar la carne junto con los vegetales. Condimentar con sal, unas hojas de laurel y pimienta en granos. Cubrir con agua todos los ingredientes. Tapar y cocinar a fuego moderado durante al menos dos horas.
Mientras la carne se cocina, es momento de hacer la salsa. En un recipiente colocar la mayonesa, crema de leche, jugo de limón, atún, anchoas y un poco de pimienta molida. Procesar muy bien hasta que se forme una pasta homogénea. Llevar a la heladera que se enfríe.
Una vez que se cocinó y esté bien fría es momento de emplatar. Colocar un poco de salsa y arriba poner la carne cortada en rebanadas.
Listo para disfrutar de este rico vitel toné. Para darle un toque extra de sabor y más color al plato, se pueden colocar alcaparras por encima.
Este vitel toné queda igual de delicioso que la versión con peceto.
Tip: luego de dejar cocinar la carne durante dos horas, hay que dejarla enfriar por completo antes de cortarla. Lo ideal es dejarla reposar una noche entera para que los sabores se compenetren.