En muchas familias argentinas, el vitel toné no es solo un plato: es una señal. Cuando aparece esa fuente fría, cubierta por una salsa cremosa y coronada con alcaparras, queda claro que las Fiestas están cerca. Sin embargo, este símbolo navideño también suele venir acompañado de la idea de un costo alto, especialmente por el precio del peceto, el corte tradicional. La buena noticia es que existe una forma de mantener intacto el espíritu del plato, pero adaptándolo a tiempos donde la economía invita a revisar cada detalle: un vitel toné económico, fácil de hacer y, además, rendidor.
Ingredientes
1 kg de nalga, cuadrada o tapa de nalga
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1 cubito de caldo (opcional)
1 lata de atún
4 cucharadas de mayonesa
150 cc de crema o leche
1 cucharadita de mostaza
1 puñado de alcaparras o pepinillos picados
Sal y pimienta a gusto
Todo empieza por la elección de la carne. Lejos de necesitar peceto, esta versión funciona perfectamente con cortes más accesibles como nalga, cuadrada o tapa de nalga. Estos cortes, cuando se cocinan con paciencia, logran una textura tierna ideal para cortar en fetas finas. La clave está en una cocción lenta, perfumada apenas con un diente de ajo y unas hojas de laurel, que le dan profundidad sin sumar gastos. Una vez lista, la carne debe enfriarse completamente, un gesto sencillo pero esencial para lograr esas láminas delgadas que hacen tan característico a este plato.
La salsa, por su parte, se convierte en la gran aliada de esta versión más económica. Con ingredientes simples y accesibles —mayonesa, crema o leche, atún y un suave toque de mostaza— se obtiene una mezcla cremosa, suave y perfectamente equilibrada. No hace falta complicarse con el vitel toné: basta con procesar todo junto hasta lograr una textura homogénea. Las alcaparras, si están fuera del presupuesto, pueden reemplazarse por pepinillos picados, que aportan ese mismo contrapunto ácido que despierta el plato.
Algunos de los ingredientes.
Una vez que la carne está fría y cortada, llega el momento de armar la fuente. Cada feta se acomoda como si cada una tuviera su lugar exacto, dejando apenas un solapamiento sutil. Luego viene la parte más tentadora: bañar la carne con la salsa, que se desliza suave y la cubre por completo. Unos pequeños toques de alcaparras o pepinillos completan el cuadro. Lo ideal es dejar reposar la preparación algunas horas en la heladera. Ese tiempo de frío permite que la carne absorba la salsa, los sabores se mezclen y el vitel toné gane cuerpo y personalidad.
El resultado es un plato fresco, abundante y absolutamente apto para grandes mesas familiares. Con un kilo de carne y una salsa generosa, esta versión puede alimentar a muchos sin esfuerzo. Es la prueba de que mantener tradiciones no tiene por qué ser costoso y que los sabores que nos acompañaron durante generaciones también pueden reinventarse con inteligencia y sencillez.