El dulce de batata es un postre emblemático de la gastronomía de Argentina y consiste en un plato hecho a base del tubérculo comestible, la batata. Esta preparación tiene una textura sólida pero suave y suele ser de color anaranjado oscuro, casi marrón claro. Con el tiempo, la receta sufrió modificaciones y hoy es posible encontrar otras variedades como el dulce de batata y chocolate o con cerezas. Tradicionalmente, se comercializa en latas redondas.
El dulce de batata y chocolate o en su versión simple de solo batata forma parte del clásico postre vigilante, que consiste en una rodaja de queso acompañado por esta preparación de aspecto gelatinoso. También, hay otras opciones y en vez del boniato se puede utilizar dulce de membrillo o de cayote.
El dulce de batata es un postre tradicional de Argentina.
Este postre es muy comercializado de manera industrial, pero preparar la versión casera del dulce de batata y chocolate es mucho más fácil de lo que aparenta. La cuenta de Instagram “Recetas Sanas y Ricas” compartió la receta para elaborar este plato y deleitar a todos en la familia. Antes de comenzar a elaborar este menú, hay que tener en cuenta algunos datos. Se puede reemplazar el agar agar por gelatina, pero su sabor y textura cambiará mucho. La batata se puede sustituir por membrillo o calabaza sin ningún problema.
Dulce de batata con chocolate, una opción muy rica.
Ingredientes
1 kg de puré de batata.
Almíbar 150 a 200 cc agua y 700 g de azúcar.
15 g de agar agar.
1 cda. de esencia de vainilla.
3 cdas. de cacao en polvo (o chocolatada).
Queso Port Salut.
Procedimiento
Formar un puré de batata liso, sin piel. Mixear para que no queden grumos.
Luego, hacer un almíbar sencillo disolviendo el azúcar con el agua.
En una olla grande a fuego mínimo, calentar bien y mezclar el almíbar con el puré.
En otra olla pequeña, disolver el agar agar con 2 vasos de agua, aproximadamente.
Calentar bien y dejar que hierva lentamente por 2 a 3 minutos. En este paso, nunca hay que dejar de revolver. De ser necesario, agregar un poco más de agua. Es importante que hierva bien, sino no se activa su función gelificante.
Por último, añadir el agar agar al puré con el almíbar y mezclar bien.
Colocar en un molde, cubrir con nylon en contacto y llevar al frio por lo menos 12 horas.
Aclaración: si vas a añadir chocolate, antes de colocar en el molde, separá una parte del puré, mezclalo con el chocolate y agregalo.
Una vez listo, acompañar con una buena feta de queso Port Salut, un toque de miel y nueces. A disfrutar.
Dulce de batata fácil, rápido y casero.
Origen del dulce de batata
El dulce de batata o su versión más actual, el dulce de batata con chocolate, tiene un origen disputado por varios países de Sudamérica, entre ellos Brasil, Paraguay, Uruguay y Argentina. Al parecer, la primera aparición de este postre fue en una fonda porteña ubicada en Palermo por la década de 1920.
El dueño de un restaurante porteño habría sido el creador del postre vigilante.
La historia cuenta que ese comercio gastronómico ofrecía un postre rápido y práctico que se hizo muy popular entre el personal policial de una comisaría cercana, ya que se podía comer sin necesidad de cubiertos durante las rondas de patrullaje. Así habría surgido el nombre del plato.