La milanesa es un corte de carne, normalmente vacuno, rebozado que se cocina frita o al horno. Existen diferentes versiones de esta típica preparación, entre las que se destacan las de pollo, las de cerdo o de pescado, entre otras. En el último tiempo se empezó a incursionar en las elaboraciones vegetarianas, por ejemplo, las de berenjena, de zucchini y muchas más. Desde el siglo XX, tanto la milanesa como la milanesa napolitana se convirtieron en una comida clásica de Argentina.
La milanesa puede ir acompañada con cualquier tipo de guarnición, desde ensaladas, fideos o arroz hasta puré y papas fritas. Además, esta tradicional receta puede ser consumida al plato o en sándwich. La variante de la milanesa napolitana va cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, un queso blando (mozarela, cremoso u otro) que se gratina y especias como orégano, pimienta y ají molido. A pesar de su nombre, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, ya que fue creada alrededor de 1940 por José Nápoli, dueño del restaurant “Nápoli”.
La carta del restaurante donde figura la milanesa "Nápoli". Foto: (Patricia Nápoli)
Paulina Cocina compartió una receta para que la milanesa napolitana salga increíble y deje con ganas de comer más a todos. Esta preparación es bastante fácil de hacer y no requiere de tanto tiempo.
Milanesa napolitana con papas fritas es la opción más elegida por grandes y chicos.
Ingredientes (la cantidad va a depender de cuantas milanesas se preparen)
Milanesas (cantidad opcional)
150 g de queso mozarela
150 g de jamón cocido
una lata de puré de tomate
una cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel fresco
aceite
sal.
Preparación
Una vez que tengamos las milanesas hechas, meterlas al horno a 180 ºC hasta que estén cocidas. También, se pueden freír si así lo desean. Las reservamos.
Para la salsa de tomate hay que picar el ajo y la cebolla.
Calentar una olla con aceite, poner el ajo y la cebolla dentro y esperar hasta que la cebolla se transparente.
Agregar el puré de tomate y las dos hojas de laurel. Dejar cocinar por alrededor de 20 minutos.
Agregamos sal y pimienta a gusto.
En este paso, comienza el armado de la milanesa napolitana. Colocar primero, por encima de la carne rebozada, la salsa.
Luego, añadir unas fetas de jamón cocido.
Finalmente, por encima, agregar el queso.
Llevar nuevamente al horno a 180 ºC hasta que se derrita el queso.
Al sacarlas, podemos tirar por encima unas pizcas de orégano y estarán listas para comer.
La milanesa se debe cocinar previamente al horno o frita.
El origen de la milanesa
Si bien su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán y es una receta inspirada en la cotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado, debido a que, ya en el siglo XIX, en España había un plato similar llamado chuletas de ternera a la milanesa. Sin embargo, hay que destacar que esta receta tenía su origen en Italia, aunque se desconocía la región.
Cotoletta alla milanese, receta típica de Milán.
La milanesa es similar a otras preparaciones de la cocina internacional como la cotoletta alla palermitana en Palermo, Italia; a la Wiener Schnitzel (bistec vienés) en Austria y a la Tonkatsu en Japón. En Argentina fue introducida por la numerosa inmigración italiana del final del siglo XIX y la primera mitad del XX. La primera receta publicada data de 1880. Con el tiempo, se convirtió en uno de los platos típicos de la cocina local con sus diferentes versiones: milanesa napolitana y milanesa a caballo, entre otras.