La berlinesa es una preparación de masa dulce frita en grasa o aceite, en forma esférica, y rellena de mermelada o algún tipo de crema, similar al profiterol. Se trata de un bocadillo tradicional de la repostería de Alemania, Austria y Europa Central, aunque en la actualidad se encuentra presente en otros muchos países como consecuencia de la emigración germana. Existen varias versiones de esta receta de pastelería, entre las cuales están las berlinesas sin TACC.
Las típicas berlinesas originarias de Alemania y Austria.
Las bolas de fraile, como también se conocen en Argentina, se elaboran con harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Una vez que se fritaron, son espolvoreadas con azúcar glas o cubiertas con este producto. Se puede decir que la masa con la que se preparan estos bollitos dulces es muy similar a la de las donas. Con el tiempo, la manera de cocinar estas masitas se modificó y en la actualidad suele reemplazarse la harina de trigo por la de arroz u otra sin gluten para hacer unas deliciosas berlinesas sin TACC.
En Argentina suelen consumirse rellenas con dulce de leche o crema pastelera.
Las berlinesas sin TACC son muy fáciles de hacer y no precisan muchos ingredientes. Estas bombas pueden presentarse como si fueran donas o ser rellenadas con algún ingrediente, como dulce de leche o crema pastelera. En el caso de esta fórmula, se servirán solas.
Ingredientes
100 gramos de harina de arroz.
300 gramos de harina sin gluten.
30 gramos de levadura fresca sin gluten.
50 gramos de azúcar (¼ taza).
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
240 mililitros de leche (1 taza).
60 gramos de mantequilla.
2 piezas de yema de huevo.
Procedimiento
En un bowl, mezclar las yemas de huevo junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Integramos todo perfectamente.
En otro recipiente, unir la leche tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Revolver hasta que se observe que la preparación esté espumosa.
Añadir esto a la que teníamos de azúcar, huevo y vainilla. Revolver. Una vez todo integrado, agregar la harina sin gluten cernida.
Amasar la masa para las berlinesas sin TACC por 15 minutos.
Dejar reposar la masa con harina de arroz por 3 horas a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Transcurrido ese tiempo, hacer bollitos con trozos de la masa y formar las berlinesas. Una vez listas, dejarlas reposar una hora más.
Pasado este tiempo, es momento de freír las berlinesas en aceite caliente.
Una vez doradas, retirarlas. Colocarlas en un paño para quitar el excedente de aceite. Espolvorearlas con azúcar y dejarlas enfriar. Listas para disfrutar. Opcional: se pueden rellenar con dulce de leche, crema pastelera, mermelada o lo que más les guste.
Berlinesas sin TACC ideales para acompañar con alguna infusión.
El origen de las berlinesas
En una panadería se pueden encontrar las típicas berlinesas rellenas, las berlinesas sin TACC, con o sin glaseado, entre otras variantes. Esta postre emblemático de Alemania y Austria llamado berliner pfannkuchen tiene su origen por el siglo XVIII. La historia cuenta que, en 1756, un chef de un negocio de Berlín que quería servir al rey Federico II de Prusia fue declarado no apto para el servicio por problemas de salud. Sin embargo, el monarca le permitió quedarse y lo contrató como cocinero.
Clásicas masitas dulces germanas.
En agradecimiento, el hombre inventó un pequeño bollo que le dio la forma de una bala de cañón en honor al rey. Al no contar con un horno en los campos del regimiento, los frió en cacerolas. Así surge el nombre de pfannkuchen. En Alemania esta palabra es el nombre de una sartén.