El bulgogi es una de las recetas de la gastronomía coreana más antigua, debido a que era parte del menú de la realeza, desde la era Goguryeo (entre el 37 a.C. y el 668 d. C.). Actualmente, es uno de los platos más populares en los restaurantes coreanos que están fuera del país asiático, por lo que si sos fan de esta cultura, tenés que intentar hacerlo en casa.
Para preparar una porción de bulgogi no se necesitan aplicar técnicas especiales, y la mayoría de los ingredientes se pueden conseguir con facilidad en un supermercado especializado en productos asiáticos. Además, es un plato que se puede personalizar en sencillos pasos.
Esta preparación se puede acompañar con arroz.
Los ingredientes para hacer bulgogi son:
1 kg de solomillo de ternera cortado en tiras (puede ser pollo o cerdo)
2 cebollas de verdeo
Aceite de girasol o sésamo
Sal
Para la marinada:
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 o 2 cucharadas de mezcla de especias
5 cucharadas de manzana roja rallada (1/2 manzana)
Esta carne rinde para muchas porciones.
El primer paso para hacer el bulgogi es preparar la marinada. Para ello, se coloca en un bol grande la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y se condimenta con las especias de su preferencia. Además, se añade la manzana rallada y, opcionalmente, se puede incorporar jengibre. Se mezcla hasta que todo quede bien unido.
Una vez esté listo, se coloca la proteína elegida. Lo importante es que quede bien cubierta con la preparación, por lo que se puede añadir agua. Se deja reposar la carne o el pollo aproximadamente por entre 20 y 25 minutos.
El bulgogi se puede servir con verduras salteadas.
Mientras tanto, se pica la cebolla de verdeo en rodajas de 1 cm aproximadamente y se reserva. Transcurrido el tiempo del marinado, se cuela el caldo de la carne y se guarda. Para la cocción, se prepara un sartén con un chorro de aceite y cuando esté bien caliente se añade la carne.
Se sella por unos dos minutos, y cuando esté listo se coloca la cebolla de verdeo. Se revuelve por unos minutos. Por último, se añaden unas cucharadas del caldo y se deja cocinar por 5 minutos más a fuego alto. Luego, se podrá servir con una porción de arroz y el acompañamiento de su preferencia.